#267『2種類ソースで食べるから揚げ＆から揚げ丼』
◇テレビ東京・男子ごはん６月１６日放送のレシピ
■から揚げ（2人分）
鶏モモ肉…2枚
【a】
にんにく…1片、しょうが…小1片
しょうゆ…大さじ2、し酒…大さじ2
オイスターソース…大さじ1/2弱
片栗粉…適量、揚げ油…適量
【ネギソース】
長ねぎ…1/2本、しょうゆ…大さじ3
酢…大さじ2、砂糖…大さじ1
ごま油…適量
【ピリ辛トマトソース】
トマト…1/2個、玉ねぎ…1/8個
オリーブ油…小さじ1、塩…小さじ1/3
タバスコ…適量
■白菜と玉ねぎのサラダ（2人分）
白菜…1/8個、玉ねぎ…1/8個
塩…小さじ1/2、酢…大さじ1
しょうゆ…大さじ1、七味唐辛子…適量
■から揚げのあんかけ丼（2人分）
から揚げ…6個、卵…1個
だし汁…150cc
【a】
しょうゆ…大さじ1、酒…小さじ1
砂糖…小さじ1、みりん…小さじ1
【b】
片栗粉…小さじ2、水…小さじ2
温かいごはん…2人分、しし唐…6本
青ねぎ（小口切り）…適量、七味唐辛子…適量
[作り方]
●から揚げ
１．ネギソースを作る。長ねぎはみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。ピリ辛トマトソースを作る。トマトは5mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。
２．鶏モモ肉は余分な脂身を取り除いて4cm角程度に切る。しょうがとにんにくはすりおろす。ボウルに(a)を混ぜ、鶏モモ肉を入れて調味料がしっかり馴染むまでよく揉み込む。
【Shimpei's Point】
鶏モモ肉に調味液をしっかりと馴染むまで揉み込むことで、味がしっかり入り、美味しい唐揚げに仕上がる
３．フライパンに揚げ油を深さ2cmくらい入れて180℃に熱する。2に片栗粉をまぶす。皮の裏までしっかり片栗粉をまぶして余分な粉をはたく。フライパンに入れて中火で揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながら5～6分揚げる。全体がきつね色になってカリッとしてきたら油をきって取り出す。
●白菜と玉ねぎのサラダ
１．白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜて15分おく。玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしておく。白菜から出た水分をしっかり絞り、玉ねぎの水気をしっかり切ってボウルに入れ、酢、しょうゆを加えてよく混ぜる。
２．器に盛って七味唐辛子を振る。
●から揚げのあんかけ丼
１．から揚げはトースター等で温める（翌日作る場合）。卵を溶く。しし唐は数か所穴をあける。サッと色よく揚げる。
２．鍋にだし汁、(a)を入れて温める。フツフツしてきたらよく混ぜた(b)を加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。卵を加えてザックリ混ぜる。
【Shimpei's Point】
卵を半熟に仕上げ、混ぜすぎないことで、あんと一体感が生まれ、フワッと仕上がる
３．器に温かいごはんを盛ってから揚げをのせ、2をかける。しし唐を添えて青ねぎ、七味唐辛子を振る。
