【作り方】
■鶏もも肉と冬瓜の紅茶煮
１．冬瓜は縦半分に切って種とワタを取り除き、皮をむいて横1㎝厚さに切る。しいたけを半分に切る。にんにくは縦半分に切る。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。鶏肉は4㎝角に切って塩を振る。
２．鍋に鶏肉を皮を下にして並べて中強火で焼く。皮に焼き目がついたら返してにんにく、しょうがを加えて炒める。冬瓜、a）を加えて強火にかけ、沸いてきたら蓋をして中火で煮る。たまに混ぜながら15分煮る。
３．しいたけを加えてさらに5分煮る。

■きのこしゃぶしゃぶ
１．タレを作る。小鍋に酒、みりんを入れて中強火にかける。半量くらいになるまで煮詰める。しょうゆ、砂糖を加えてひと煮する。ボウルに移してしっかり冷ます。
２．きのこはほぐす。
３．鍋に水と白だしを入れて強火にかける。沸いてきたらきのこを入れて煮る。取り皿に１のタレを入れて万能ねぎ、卵黄、青のり、かつお節を入れて混ぜ、火が通ったらきのこをつけて食べる。