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2018年01月29日

#504トークタイム『野菜のお酒』

◇テレビ東京・1月28日放送分

太一:さぁ、今回の裏トークはですね、野菜を使った変りダネお酒を紹介していきたいと思います。
心平:うん。

ということで、今回は野菜を使ったお酒3品をご紹介♪
下の9種類の中から、

ねぎ・ほうれん草・セロリ・レモン・クレソン・パセリ・キャベツ・レタス・ニンジン

どの野菜を使っている当ててもらいます。
まずは一品目。

太一:これ、難しいですよねー。
心平:けっこう難しい。
太一:(匂いをかいで)ああ、土臭い。土臭いね、これ。(ゴクリ)かなり土臭くないですか?
心平:うん。
太一:俺はね、土の中で育つようなものだと思いましたね、この土臭さは。よし、いきましょう。せーの、

 太一 → ねぎ
 心平 → ほうれん草

太一:ほうれん草とねぎ。答え、見ましょうか。(瓶が出てくる)レタス。
心平:レタスw


【レタス焼酎 萵苣(ちしゃ)】
米・米麹にレタスを加えて発酵させ蒸留した焼酎。レタス生産量日本一の長野県産を使用。

太一:1本につき6個のレタスを使ってるらしいですよ。
心平:あらー、大変なことですね。
太一:もったいないくらいだと思いますよ。レタスで食べるものじゃないですか、普通だったらね。
心平:(困惑気味の笑い)
太一:それをあえて焼酎にしてしまうという贅沢な。
心平:昨今の野菜の価格から考えてもね、高級焼酎ですよ。
太一:これ、レタスって言われたら、他、当てられる自信ないわw
心平:(笑)

二品目。

太一:(匂いをかぐ)
心平:えっ、そんなにさ。。。
太一:土臭いな。
心平:(笑)たいした変化ないんだよなーw
太一:(ゴクリ)うわぁ、土臭いな。でも、甘さもあるな、あとから。
心平:これは、これかなー?
太一:いきましょう、せーの、

 太一 → にんじん
 心平 → にんじん

太一:正解は?(瓶が出てくる)ねぎ。
心平:(笑)

negishochu.jpg
【千住ねぎ焼酎 やっちゃ場】
江戸野菜の千住ねぎを使った焼酎。千住ねぎの甘さを最大限に引き出したお酒。

太一:僕らが甘いなぁというのは間違いなかったんだよ。
心平:うん。
太一:その甘さがねぎの甘さだったんだね。ちょっとここまでくると、当てられる自信がないですねー。
心平:全く当てられる自信がないですね。

最後の品。

太一:あっ、これは!(オレンジ色の酒が出てくる)これは間違いないでしょ。
心平:それしか考えられない色だよ。もう、そうだよ、これは。
太一:(匂いをかいで)あ、これはね、土臭くない。にんじんの匂い。
心平:これ、蒸留じゃないんだよね?
太一:にんじんだ。(ゴクリ)あれ?
心平:いやいや。。。
太一:これ、にんじん? にんじんか?
心平:ちょっと待って。騙されちゃいかんよ、これ。
太一:(ゴクリ)えっ、これにんじん?
心平:えー? これはもう、自分を信じるしかないよね?
太一:せーの、

 太一 → にんじん
 心平 → にんじん

太一:にんじん。正解は?(瓶が出てくる)あ、絶対そうよ。
心平:(パッケージを見て)全部入ってる。
スタッフ:(笑)
心平:『人参・セロリ・キャベツ・ほうれん草・レタス・クレソン・パセリ・レモン』。なんかクレソン怪しいなと思ったんだ、俺。これ、全部入ってる。
太一:ここの全部入ってるの、これ?
心平:うん。
太一:ああ、残り全てブレンドした? あー、やられたぁー!
心平:(笑)


【紀州 一根六菜 ~野菜の和梅酒~】
梅酒に7種類の野菜をブレンドした健康的なお酒。

太一:いやー、おいしいな、これ。
心平:おいしいね。
太一:建康によさそうですね。野菜ジュースだよね。これね、女性好きだわ。
心平:おいしいもんね。
太一:インスタ映えもしそうだね、色もね。
心平:これはいいわ。

紀州一根六菜、パッケージには8種類入ってたんですが。。。
一根六菜から外れるのはやっぱりレモンですかね? 果物ですもんね。
梅酒の“梅”も果物かな?

2018年01月28日

#504『大人のメンチカツカレー』

◇男子ごはん1月28日放送のレシピ

■大人のメンチカツカレー(4人分)
《カレー》
 豚肩ロース肉…500g
a)
 塩…小さじ1、黒こしょう…たっぷり

 玉ねぎ…1.5個(350g)、にんにく…2片
 オリーブ油…大さじ1、バター…10g
 水…1L、白ワイン…大さじ3
 ローリエ…1枚
b)
 カレールウ…60g、高カカオチョコレート…10g
 ウスターソース…大さじ1、カレー粉…小さじ2
 塩…小さじ1/2

《メンチカツ》
 豚ひき肉…300g、玉ねぎ(みじん切り)…1/4個(70g)
 にんにく(みじん切り)…1片
c)
 卵…1個、薄力粉…大さじ1
 ナツメグ、塩…各小さじ1/2、白こしょう…たっぷり

 薄力粉、溶き卵、生パン粉、揚げ油…各適量

《スパイシーソース》
 にんにく(みじん切り)…2片、ウスターソース…150㏄
 ケチャップ…大さじ1.5、白いりごま…大さじ1
 カレー粉、チリペッパー…各小さじ1、温かいごはん…4人分

■サーモンとアボカドのタルタル(2人分)
 サーモン(刺身用)…小1冊(約100g)、アボカド…1個
 玉ねぎ(みじん切り)…20g
a)
 マヨネーズ…大さじ1/2、レモン汁…小さじ1
 塩…小さじ1/4、黒こしょう…適量

 オリーブ油、塩、ディル…各適量

【作り方】
●大人のメンチカツカレー
1.カレーソースを作る。豚肉は3㎝角に切ってボウルに入れ、a)を加えてもみこむ。玉ねぎはみじん切りにする。

【Simpei's Point】
豚肉に黒こしょうをたっぷり使って、下味をつけることでカレーにスパイシーさを加える

2.鍋にオリーブ油をひき、豚肉を強火で焼く。焼き目がついたら白ワイン、水、ローリエ、半分に切ったにんにくを加え、沸いてきたら火を弱め、少しずらして蓋をして45分茹でる。45分たったら豚肉は木べらで食べやすい大きさに切る。

【Simpei's Point】
豚肉は塊肉の状態で煮ることで、旨味を逃がさずにジューシーに仕上がる

3.豚肉を煮ている間に、フライパンにバターをひき、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて茶色くなるまでしっかり炒める。2に加える。b)を加えて溶き混ぜる。

【Simpei's Point】
高カカオチョコレートを使うことで、カレーに大人の苦味を加える

4.メンチカツを作る。ボウルにひき肉、玉ねぎ、にんにく、c)を入れて手でよく混ぜる。手にサラダ油(分量外:少々)をつけ、4等分に分けて1㎝厚さの小判型にまとめる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。揚げ油を熱してメンチカツを入れて中温(170~180度)で揚げる。両面をこんがりきつね色に揚げる。

【Simpei's Point】
メンチカツを程よい薄さで揚げることで、スプーンで簡単に切れて食べやすくする

5.スパイシーソースを作る。小鍋にスパイシーソースの全ての材料を入れ、混ぜ合わせ、煮詰める。
6.器にごはんを盛ってカレーソースをかけ、メンチカツをのせる。スパイシーソースをかけながら食べる。

●サーモンとアボカドのタルタル
1.サーモンは薄くそぎ切りにする。
2.アボカドは縦半分に切りこみを入れて半分に割り、皮と種を取り除く。ボウルに入れてスプーンでざっくり潰す。玉ねぎ、a)を加えて混ぜる。
3.器に2を半分に分けて盛り、上にサーモンを少しずらしながら重ねてのせる。サーモンに上に塩を振ってオリーブ油を回しかけ、刻んだディルをのせる。

そういえば、カレールゥは心平ちゃんがCMに出てた↑コレを使ってるんでしょうか?

2018年01月26日

#503トークタイム『変りダネ調味料』

◇テレビ東京・1月21日放送分

太一:えぇ、今回の裏トークはですね、変りダネ調味料を紹介していきたいと思います。
心平:うん。

ということで、今回は食卓にあると嬉しい、変りダネ調味料3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:なんだ?『わさびのタルタルソース』?
心平:うーん。
太一:すげーおいしそうじゃないですか。
心平:おいしそうですね。
太一:ねぇ? これはおいしいでしょ。
心平:うん。


【わさびのタルタルソース】
長野県安曇野産の茎わさびと静岡県産の練りわさびをブレンドした、ツンとした辛味と香りが特徴のタルタルソース。

太一:(ペロッ)うまい、うまいなー。香りですか、わさびの香り。
心平:うん。
太一:でも、タルタルの甘さみたいのもあります。
心平:ありますね。そこまで辛くないですね。
太一:辛くない。

野菜スティックに合わせていただきます。

太一:(きゅうりスティックにつけ)こうゆうことですね。(パクリ)うまい。うわー、いいね。鼻から抜ける香りがいいんだろうね、わさびのね。
心平:うん。
太一:これ、タルタルソースなんですね、マヨネーズじゃなくて。
心平:タルタルソースですね。
太一:うん。ということはエビフライとか合うんすかね?
心平:合うと思いますよ。ホント、普通に、フィッシュアンドチップスに合うなと思いましたね。
太一:あー、なるほど。
心平:うん。

二品目。

太一:なんか、変ってないかんじの瓶ですね。
心平:『ヤミー・ザ・パクチー』。
太一:あ、パクチーなんだ?パクチーのソースですか、これは?
心平:パクチー醤油?


【パクチー醤油】
愛媛産のパクチーとにんにくやごま油などをブレンド。エスニック料理だけでなく和食にも合う万能調味料。

太一:(ペロッ)あっ、ドレッシング?
心平:ドレッシングだね。
太一:醤油というよりは。(おススメは)卵かけごはんですって。
心平:はぁー。
太一:やりましょう。(卵かけごはんに掛けて)これで、混ぜてゆくの?
心平:はい。
太一:(混ぜながら)香りはけっこうしますね。パクチーの香りなのかな?パクチーはそんなには香ってこない。いただきます(パクリ)うん、おいしいですよ。
心平:うん、うん。
太一:おいしいけど、上級者の食べ方じゃないですか、これは?
心平:(パッケージを読んで)『餃子、チヂミ、サラダ、グリルドチキン、パスタ、卵かけごはん、お刺身』
太一:さっきのさ、豚巻き一回やっていいですか?
心平:ああ。

“ねぎと豚肉の包み焼き”と合わせて試食。

太一:(パクリ)ああ、おいしい。
心平:あぁ、ちょうどいいですね、うん。
太一:こうゆう食べ方の方がいいですね。にんにくの風味も効いてますし、パクチーもそこまでこう、メーンで出てくるような味じゃなく。。。
心平:そうですね。
太一:食べやすいですね。
心平:これはいいわ。
太一:うまい。
心平:おいしいわ。

最後の品。

太一:ん? いちじくソース! でもさ、ソースってリンゴがちょっと入ってたりとか。。。
心平:いちじくはね、向いてる気がします。
太一:ね、合いそうですね。


【いちじくソース】
石川県産のいちじくをたっぷり使用。お好み焼きなどに合う甘辛ソース

心平:(ペロッ)あっ、なるほどね。
太一:後味が甘いのかな?
心平:うん。
太一:すっきりした甘さが最後に来るのかな。
心平:そうですね。

このソースで作ったやきそばを試食。

太一:(パクリ)うまい。うん、うまい。
心平:うん、うん。
太一:いちじく感ってのはどうなんですか?出てるんですか?
心平:やっぱり、この甘みの部分がそうでしょうね。こってりとした甘さがありますよね。
太一:ああ、なるほど。この焼きそば作った人、店やった方がいいんじゃない?
心平:うん。
太一:そのぐらい、おいしいですね、この焼きそば。
心平:いますからね、この中にね。
太一:ね?
心平:うん。

いちじくソースの焼きそば、絶賛でしたね。どんな味か興味わきます。
ってか、いちじく自体の味がピンとこないかも!?
あれ、もしかしたらいちじく食べたことないかもしれない、私。。。

2018年01月24日

#503『ひらひら柚子こしょう鍋』

◇男子ごはん1月21日放送のレシピ

■ひらひら柚子こしょう鍋(3~4人分)
 白菜…1/4個、大根…15㎝
 油揚げ…1枚、長ねぎ…15㎝
 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)…350g、ゆずの皮…少々
 かつおだし…800㏄
a)
 みりん、酒、しょうゆ…各大さじ2、柚子こしょう…大さじ1/3~1/2
 塩…小さじ1.5

<シメ>
 ごはん…1合分(約300g)、ごま油…大さじ1

■ねぎと豚肉の包み焼き(2~3人分)
 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…8枚、餃子の皮…8枚
 万能ねぎ…1束、塩、黒こしょう…各少々
 ごま油…適量
a)
 酢、しょうゆ、ラー油…各適量

【作り方】
●ひらひら柚子こしょう鍋
1.白菜は長さを半分に切ってから縦5㎜幅に切る。油揚げはグリルでこんがりと焼いて食べやすい大きさに切る。長ねぎはみじん切りにする。大根は皮をむき、ピーラーで薄切りにする。
2.土鍋にかつおだしを煮立てa)を加え、白菜を加えて煮る。少ししんなりした豚肉の1/3量を広げながら並べ入れる。色が変わってきたら大根の1/3量くらいを加える。油揚げをのせ、長ねぎを振ってゆずの皮を加えて出来上がり。

【Simpei's Point】
白菜と大根の煮る時間を変えることで、野菜の食感の強弱を楽しむ

3.具材が少なくなってきたら随時足しながら食べる。
4.シメのおこげを作る。フライパンにごま油をひき、ごはんを押さえながら薄く広げる。弱火にかけてじっくりと焼く。たまに返しながら両面をきつね色にカリカリに焼く。
5.鍋の残りの煮汁を火にかけ、おこげを加えてひと煮する。

●ねぎと豚肉の包み焼き
1.万能ねぎは根元を切り落として8㎝長さに切って混ぜて均一にする。豚肉は1枚ずつ片面に塩、黒こしょうを振る。

【Simpei's Point】
万能ねぎは細い部分と太い部分を混ぜておくことで、焼いたときの火通りを均一にできる

2.万能ねぎの1/8量を豚肉で巻き、さらに餃子の皮で巻く。8個作る。

【Simpei's Point】
万能ねぎをたくさん巻き込み、豚肉の脂を吸わせることでジューシーな味わいになる

3.熱したフライパンに、ごま油(大さじ1/2)をひき、2の閉じ口を上にして入れ、強めの中火で焼く。焼き目がついたら返して蓋をして中火で焼く。たまに転がしながら全体に焼き目をつける。足りなければごま油(適量)を加える。

【Simpei's Point】
餃子の皮を外側で焼き上げることで、カリカリな食感が追加されておいしい

4.器に盛ってよく混ぜたa)を添える。


↑余りがちな“ゆずこしょう”

2018年01月17日

#502トークタイム『和風アレンジチーズ』

◇テレビ東京・1月14日放送分

太一:えぇ、今日のメニューはアレンジ麺ということで、今回の裏トークは日本の食材を加えることにより和風になったアレンジチーズを紹介したいなと思います。
心平:うーーん?

ということで、今回は和風にアレンジされたチーズ3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:(皿が出てきてしげしげ眺める)
心平:あっ、わかったぞ。
太一:えっ? 食べなくていいですか?
心平:食べるけど。
太一:食べる前に言います?
心平:うん。奈良漬け!(正解、ピンポンピンポン)
太一:あ、正解? へー。(パクリ)うん、あ、おいしい。


【SALON DE AMBRE 奈良漬×クリームチーズ】
奈良漬けとクリームチーズを合わせた一品。ワインに合う奈良漬けの商品を作りたいと開発。海苔に巻いてワインと合わせるのがおススメ。

太一:今年も飲みますね。
心平:そうですね。
太一:ビールで乾杯して、ワインでいくっていう、もうね。どっち、こっちか(パクリ&ゴクリ)うん。ああ、そうかもしれない。うまい!
心平:いいね。
太一:俺ね、この開発者に会いたい。若いのかな? 俺と同い年ぐらいな気がする、この人は。1m87cmぐらい。。。
心平:そこまでわかる?w そこまでわかるんだね、なるほど。
太一:なんとなく。
心平:(笑)
太一:なんとなくスラッとしてる。
心平:そうなんですねw

二品目。

太一:あっ、ん? ん? なんか。。。
心平:これは。。。どっちか、八丁味噌か、それか五平餅ぽくしてるか、どっちかですね。
太一:どっちですか?
心平:食べなきゃわかんない。
太一:食べよ、食べよ。本気で当てようとするなって話ですよね、食べる前にねw(パクリ)あれ、ん!? でも、この味食べたことある。なんかさ、唐辛子にこうゆうのない?
心平:ある、ある。
太一:唐辛子の味ですか、これはいま? これはうまいな。

motzmiso.jpg
【もっつぁれらちーず味噌漬け(九州柚子胡椒入り)】
柚子胡椒入り味噌でモッツァレラチーズを漬けた一品。柚子の香りとピリ辛さ&味噌のコクがチーズに合う。溶かしたチーズを長ネギにのせて日本酒に合わせるのがおススメ

太一:うわっ、うまそう。いただきます(パクリ)うまい。(ゴクリ)うまい。このネギの香りにも柚子胡椒がついてるので、負けないですよね。
心平:そうですよね。
太一:いやー、これ正月知りたかったねー。ホントにこれ、正月知りたかったわ。
心平:うん。
太一:午前中くらいから「ビッグダディ」の再放送を観ながら、これ。。。
一同:(笑)
太一:5時半からやってんの?みたいなw

最後の品。

太一:あれ、さっきと似てる。
心平:これは分からないですね。酒粕。(ブーブー、不正解)
太一:酒粕?
心平:えっ、違うの?
太一:(パクリ)
心平:日本酒。(ブーブー、不正解)
太一:発酵+発酵じゃないですか、これは?


【チーズ味淋粕漬】
みりんを醸造したあとに残る搾りかす(みりん粕)でクリームチーズを漬けた一品。クリームチーズの濃厚さとみりん粕の甘さがよくマッチした、デザートのような味わい。
炙ってコーヒーに合わせるのがおススメ。

太一:(炙ったのが出てきて)あー。
心平:たしかに、デザートぽく見えますね。
太一:なんか箱に入ってそうじゃないですか、このくらいの。コンビニで買えそうな。
心平:うん。
太一:(パクリ)あぁ、甘さが。。。甘さが際立つね。(ゴクリ)うん、合う。おいしい。なんか沢口靖子さんと食べたいね。
心平:(笑)

そういえば、太一くんの“沢口靖子さんと食べたい”発言も定番ですね。というか、クラッカー系のおつまみが出るとほぼそのリアクションw
そろそろ別パターンもほしいところです(^^

2018年01月15日

#502『冬のアレンジ麺3品』

◇男子ごはん1月14日放送のレシピ

■鯛ととろろのとろみそば(2人分)
 鯛…1切れ、長芋…200g
 そば(乾麺)…200g
a)
 かつおダシ…600㏄、薄口しょうゆ…大さじ3
 みりん、酒…各大さじ1、塩…小さじ1

 長ねぎ(みじん切り)、黒こしょう…各適量

■鶏とキャベツの中華和え麺(2人分)
 鶏もも肉…200g、中華麺(平打ち)…2玉
 キャベツ…1/8個(130g)
a)
 水…600㏄、長ねぎの青い部分…1本分
 しょうが…1切れ、酒…大さじ2
 鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1
b)
 片栗粉、水…各大さじ1.5、ナンプラー…大さじ1
 塩…小さじ1/2

 山椒粉…適量

■しいたけとナスのみそ煮込みうどん(2人分)
 ナス…2本、しいたけ…3個(100g)
 冷凍うどん…2玉、ごま油…大さじ1
 かつおダシ…600㏄
a)
 みりん…大さじ4、赤みそ…大さじ3.5(約70g)
 酒…大さじ2

 卵…2個、万能ねぎ(小口切り)、七味唐辛子…各適量

【作り方】
●鯛ととろろのとろみそば
1.鯛は骨を取り除いて、スプーンで身をこそぐ。長芋はすりおろす。

【Simpei's Point】
鯛は身をこそぐことで、麺との絡みがよくなる

2.鍋にa)を合わせて煮立て、鯛を加えてひと煮する。火が通ったら長芋を加えてサッと煮る。
3.そばは袋の表示通りに茹で、茹で汁をよくきって器に入れ、2をかける。長ねぎと黒こしょうを振る。

●鶏とキャベツの中華和え麺
1.鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。しょうがは5mm厚さ切る。鍋にa)、鶏肉を入れて煮る。沸いてきたらアクを取り、蓋をして強めの中火で10分煮る。ナンプラー、塩を加えて混ぜたら、長ねぎとしょうがは取り出す。よく混ぜたb)を加えてとろみをつける。

【Simpei's Point】
鶏肉はそぎ切りにすることで、ダシが出やすくなり、麺との絡みも良くなる

2.キャベツをひと口大にちぎって加えてひと煮する。
3.中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で汁を切りお湯で洗い、ぬめりをとってから器に入れる。2をよそって山椒粉を振る。

● しいたけとナスのみそ煮込みうどん
1.しいたけは軸を落として4等分に切る。ナスは1.5㎝厚さの輪切りにして水にさらし、水気を拭く。
2.かつおダシとa)を混ぜる。
3.1人分ずつ作る。鍋を熱してごま油をひき、ナスを強火で炒める。ナスがしんなりしたら、しいたけを加えて炒める。油が回ったら2を加える。沸いてきたら、うどんを凍ったまま加え、たまに混ぜながら中火で3分煮る。

【Simpei's Point】
ごま油は赤みそとの相性も良く、ダシによりコクが出る

4.卵を加えて蓋をして2分煮る。
5.万能ねぎ、七味唐辛子を振る。


↑いろり鍋

2018年01月11日

#501『男子ごはんアワード2017&ベイクドオムライス』

◇テレビ東京・男子ごはん1月7日放送のレシピ

今週の男子ごはんは、昨年(2017年)にお送りしたレシピの中から、反響の大きかったレシピBEST3を紹介する特別編♪

第3位:#452『冬の和定食

第2位:#457『揚げ餃子&ピリ辛砂肝チャーハン

第1位:#456『スキレット第2弾! あつあつステーキ


≪余ったごはんで作る簡単料理≫

■ベイクドオムライス(1~2人分)
 ごはん…茶碗1杯分、ハム…1枚(みじん切り)
 スライスチーズ(溶けるタイプ)…1枚、卵…1個
 サラダ油…大さじ1/2、ケチャップ…適量

[作り方]
1.ボウルにごはん・卵を入れ、しっかり混ぜる。
2.1にハムを加え、チーズもちぎって加える。
3.しっかり混ぜたあと、熱したフライパンにサラダ油を引き、2を薄く広げて焼く。
4.蓋をして、両面焼き目が付いたら、器に盛り付け、ケチャップをかける。

2018年01月10日

#500トークタイム『新春SP~裏トーク大賞2017』

◇テレビ東京・1月2日放送分

新春SP、コーナー企画が3つほどありましたが、全て文字起こしするのは大変なので、とりあえず『裏トーク大賞』を。

年一レギュラー・ナイナイ岡村さんを迎えてのトークタイム♪
今回は、昨年裏トークで紹介した美味しいグルメ87品から、2人のリアクションがよかった5品をセレクト。岡村さんと一緒にその中から大賞を決めます。

太一:なにが一番おいしかったのか、このお正月にですね、またちょっと味わって決めようじゃないか、1位を決めようじゃないかということですね。
岡村:うん。
心平:うん。

まずは一品目。

<6月18日放送:#472パクチーグルメ>

【パクチーナッツ】
カシューナッツにフランス産の乾燥パクチーをまぶした商品。ライムの香りで、タイ料理を食べたかのような風味が広がります。

当時のトークタイムはこちら。

太一:あっ、これ、持って帰ったもん、俺。これ、心平ちゃん、覚えてますか?
心平:覚えてます。
太一:おいしかったよねー。
心平:おいしかった。
太一:まず岡村さんから。初めてだから。
岡村:いい? 俺、パクチー、全然大好き。
太一:そうですよね。
岡村:いただきまーす(パクリ)うまいっ。うん、いいね。
太一:いいっすよね、これ。
岡村:うまっ。パクチー、パクチーって言いがちやけど、レモングラスがすごい効いてるな。うわ、止まらへん、やばい。
太一:止まらない。ちょっと軽めのビールで。。。
岡村:いいね。なんなら、もうあれちゃう? ビールの中に氷入れてもええんちゃう?
心平:向こうの飲み方ですね?
太一:えー?

二品目。

<6月4日放送:#470鹿児島のお菓子>
snackbread.jpg
【スナックブレッド】
鹿児島県で30年愛されている、塩気のある食パンとマーガリンを甘いカステラで包んだ菓子パン。ふわふわ食感で、食パンとカステラがベストマッチ。

→当時のトークタイムはこちら。

太一:これもおいしかった。これは不思議な食べ物だったなぁ。
岡村:有名なん?
太一:有名らしいです、鹿児島では。これ、僕の方がテンション上がってましたね?
心平:うん。僕、べつにそんなでもなかったです。
太一:あれ??
岡村:(笑)
太一:ちょっといってください、じゃあ岡村さん。
岡村:身体疲れてるときって、甘いもん欲するからさ、そうゆうときだったんじゃない、もしかして? いただきまーす(パクリ)うん、おいしよ。おいしいけど。。。
一同:(笑)
太一:え、ホント?
岡村:俺、だから、心平くん、かな?っていう。。。おいしいです。おいしいのは全然おいしいねんけど。
心平:そうですよね。
岡村:でも「うわっ」って。。。
太一:(パクリ)うまっ!
岡村:(笑)
太一:これ、おいしいじゃん。

三品目。

<7月9日放送:#475変りダネ チーズおつまみ>

【手羽先チーズ 10本入(宮崎県)】
新鮮な若鶏にプロセスチーズをつめこんだおつまみ。1か月で10万本以上も売り上げる人気商品。

→当時のトークタイムはこちら。

岡村:これはおいしいと思う。
太一:これはおいしかった。
心平:これ、おいしかった。
太一:あの(VTRでの)リアクションでわかりましたね。
岡村:「うまい!」って言うたもん。
太一:違いましたもんね、パンとは。
岡村:違ったねw いただきます(パクリ)うまい。1位!
太一:あれ?(笑) えー、パンもうまかったんだけどなー。
岡村:わかる。あのパンは、もう5,6年生が一番喰らうパンよ。
太一:(笑)俺の舌は5,6年生ってこと?
岡村:(笑)

四品目。

<7月2日放送:#474漬物具グランプリ金賞商品>

【一菜(おかず)の素(京都府)】
京都の伝統野菜「佐波賀大根」のたくあんを細かく刻み、ラー油と合わせた新感覚の食べるラー油。

→当時のトークタイムはこちら。

太一:覚えてる?
心平:うーん。。。?
太一:2人とも忘れてる。
岡村:お2人、あんま覚えてない?
太一:わー、ちょっと忘れてませんか、心平ちゃん?
心平:忘れてますね。
岡村:これ、いっていい?(パクリ。白米もパクリ)あぁ、おいしい。ピリ辛たまらんね。
太一:いいッスよね。
岡村:最後甘ーくなって。
太一:うん、やっぱ漬物なんですね、この甘さとかは。
岡村:うまい。わー(選ぶの)難しい。

五品目。

<8月6日放送:#479ちょっと贅沢ごはんのおとも>

【ほたての卵のおかず味噌】
ホタテの卵をしょうゆや米麹で煮詰めたもの。旨味や海の香りでウニに似た風味が広がる

→当時のトークタイムはこちら。

岡村:(VTRの太一発言に)お前、嘘ばっか言うとんな。
太一:(笑)いや、そのときは感動してるんですもん。嘘は言ってないすよ。
岡村:パン食べなさいよ。いただきまーす(パクリ)はい、おいしい。
太一:でしょ。
岡村:海苔の佃煮の、海産バージョンというか、何言ってるかわからないけど。。。わぁ、おいしい。わぁ、難しい、さっきのとどっち? どっちでもいい、今日と明日で分ける。

以上、五品の中から裏トーク大賞を決定します。それぞれお気に入りを指さします。

太一:では、いきましょう。せーの、

 岡村⇒手羽先チーズ
 太一⇒手羽先チーズ
 心平⇒パクチーナッツ

岡村:おぉおぉー。
心平:迷ったんだ、これ(手羽先チーズ)と。
太一:これ(パクチーナッツ)とこれ(手羽先チーズ)だ?
岡村:これ(手羽先チーズ)おいしかったぁ。
太一:これ、おいしかったね。やっぱ、ここはちょっと嘘つけなかったッスね。
心平:うん。
太一:全部嘘ついてないですよ。
心平:(笑)言っちゃってるw
岡村:お前よう嘘ついてたで。地球が滅びるなら、とか言うて、パンが一番おいしいとか言うててやなー。
太一:(笑)

ということで『手羽先チーズ』が裏トーク大賞2017に決定!!

昨年の裏トークでは、太一くんの「最後の晩餐でこれ食べる」発言がけっこう乱発されていたので、どれが本当のNo.1か、判明してすっきりしました(^^
さらに、今年の某放送回では心平ちゃんに「太一さんの『サイコー♪』は怪しい」と指摘されていましたので、今後食後コメントがどう変化するか、こうご期待ですw

2018年01月09日

#500『放送500回記念!新春SP』(後編)

◇男子ごはん1月2日放送のレシピ

[有村架純さんレシピ]
■粕汁(2人分)
 酒粕…100~120g、みそ…大さじ2
a)
 酒…小さじ2、しょうゆ…小さじ1/2

 にんじん…5㎝、ごぼう…1/2本
 大根…5㎝、黒こんにゃく(あく抜き済み)…1/2枚
 水…800㏄、和風だしの素(顆粒)…5g
 薄口しょうゆ…大さじ1

■メカジキのレモンソテー(4人分)
 メカジキ…4切れ、塩、黒こしょう…各少々
 レモン…1/2個、オリーブ油…適量

《トッピング》
 クレソン…適量

[岡村隆史さんレシピ]
■さばてぃーに(サバのトマト煮込み)
 サバ缶(水煮缶)…1缶、ホールトマト缶…1/2缶(200g)
 にんにく…1片、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2
 オリーブ油…大さじ1、塩、黒こしょう、粉チーズ、バジル(乾燥)…各適量
 バゲット(1㎝厚さにスライスしたもの)…適量

[心平ちゃんレシピ]
■しらすとアオサのアーリオオーリオ(2人分)
 フェデリーニ…180g、にんにく…3片
 赤唐辛子…小さじ1/2、しらす…40g
 アオサ(又は青のり)…大さじ1.5、万能ねぎ…5本
 卵黄…2個、塩、黒こしょう、オリーブ油…各適量

【作り方】
●粕汁
1.大根は7㎜厚さのイチョウ切りにし、にんじんは5㎜厚さの半月切りにする。ごぼうはささがきに切って水にさらす。こんにゃくは食べやすくちぎる。
2.ボウルに酒粕、みそを入れ、a)を振ってラップをし、600wの電子レンジで約40秒温めたら、よく混ぜ合わせる。

【Kasumi's Point】
酒粕をレンジで温めることで、溶きやすくなる

3.鍋に水、大根、にんじん、水気を切ったごぼう、和風だしの素を入れて火にかける。沸いてきたら少し火を弱めてこんにゃくを加え、アクを取りながら5分煮る。
4.2を加えて溶き混ぜる。こんにゃくを加え、ひと煮する。薄口しょうゆを加えて味を調える。

●メカジキのレモンソテー
1.メカジキに塩、黒こしょうを振る。レモンは薄い輪切りにする。
2.密閉袋に1を入れてよく揉み30分置く。

【Kasumi's Point】
密閉袋にレモン、メカジキを入れて少し揉み込む。30分置いておくことでレモンの風味が染み込みやすくなる

3.フライパンを熱してオリーブ油をひき、2のメカジキ、レモンを焼く。
4.器に盛ってクレソンを添える。

●さばてぃーに(サバのトマト煮込み)
1.にんにくは潰す。
2.鍋にオリーブ油をひき、にんにく、赤唐辛子を炒める。香りが出てきたらサバ缶を加えてほぐしながらザッと炒め、ホールトマトを加えて5分くらい煮詰める。味をみて塩、黒こしょうで調える。
3.器に盛ってバジルを振る。バゲットを添える。

●しらすとアオサのアーリオオーリオ
1.にんにくは縦薄切りにして芯を取り除く。万能ねぎは小口切りにする。フェデリーニは塩、オリーブ油(各適量)を加えた熱湯で4分半茹でる。
2.フライパンにオリーブ油(大さじ3)とにんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。
にんにくがきつね色になってきたら赤唐辛子と一緒に取り出す。
3.2のフライパンにパスタの茹で汁(大さじ3)、塩(小さじ2/3)を加えて混ぜる。

【Simpei's Point】
絶対に失敗しないアーリオオーリオの黄金比は2人分のパスタに対し、オリーブ油、茹で汁を大さじ3

4.3に茹で汁をきったパスタ、しらす、アオサ(又は青のり)を和えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩で調える。
5.器に盛って2を砕きながらちらし、万能ねぎ、真ん中に卵黄(1個)を落とす。黒こしょうを振る。


↑ゲストは有村架純さん。けっこうノリノリでしたね

2018年01月07日

#500『放送500回記念!新春SP』(前編)

◇男子ごはん1月2日放送のレシピ

[薬師丸ひろ子さんレシピ]
■鶏とれんこん団子のスープ(4人分)
 鶏もも肉…3枚(750g)、鶏やげん軟骨…150g
 れんこん…200g、長ねぎ…1/4本
 しょうが…1片、砂糖…小さじ1
 マヨネーズ…大さじ1/2、塩、黒こしょう…各適量
 片栗粉…大さじ1/2、小松菜…1/2束
 水…2L、鶏がらスープの素(顆粒)…大さじ2
 酒…大さじ2、薄口しょうゆ…大さじ1
 ごま油…少々

■柿の白和え(4人分)
 豆腐(木綿)…1丁、柿…1個
 しいたけ…4個、れんこん…100g
 黒こんにゃく(あく抜き済み)…1/2個
a)
 めんつゆ…70㏄、みりん…大さじ1
 砂糖…大さじ1/2

 白練りごま…大さじ1.5、白すりごま(金ごま)…大さじ1
 はちみつ…小さじ1

■ポテトサラダ(4人分)
 じゃがいも(きたあかり)…4~5個、ロースハム…4枚
 玉ねぎ…1/4個、にんじん(縦半分に切ったもの)…1/2本
 きゅうり…1本、調味酢…大さじ1.5
 砂糖…小さじ1、マヨネーズ…大さじ3~4
 塩、黒こしょう…各適量

[薬師丸ひろ子さんリクエスト]
■シーフードマカロニグラタン(2人分)
 マカロニ…100g、エビ(小)…10尾
 玉ねぎ…1/2個(150g)
 ブロッコリー(小房に切り分けて塩茹でしたもの)…小1/2個(100g)
 マッシュルーム…1パック、カニ缶…1缶(100g)
 ホタテ缶…1缶(40g)、バター…10g
 薄力粉…大さじ1.5、牛乳…150㏄
 生クリーム…100㏄、塩、黒こしょう…各適量
 ピザチーズ…70g

【作り方】
●鶏とれんこん団子のスープ
1.鶏肉は皮、筋、余分な脂身を取り除いて5㎝角に切る。フードプロセッサーでひき肉の状態にする。軟骨は刻んでからフードプロセッサーにかけて粗みじん切りの状態にする。
2.れんこんの半量がすりおろし、残り半量はみじん切りにする。長ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。
3.ボウルに1、れんこん、2のしょうがのしぼり汁、片栗粉、塩、黒こしょう、砂糖、マヨネーズを入れてよく混ぜる。

【Yakusimaru's Point】
・鶏肉に砂糖(小さじ1)を加えることで、臭みを消しコクが増す
・鶏肉にマヨネーズ(大さじ1/2)を加えることで、食感がなめらかになる

4.小松菜は根元を切り落として5㎝長さに切る。
5.鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープの素を入れて溶かす。フツフツしてきたら3を手で3~4㎝くらいの団子状に丸めながら加えていく。アクを取りながら5~6分煮る。酒、薄口しょうゆを加えて味をととのえる。小松菜を茎、葉の順に加えてひと煮する。仕上げに、長ねぎを入れごま油をたらす。

●柿の白和え
1.しいたけは軸を落として縦薄切りにする。れんこんは刻んで流水で洗う。こんにゃくは3㎝長さの細切りにし、砂糖(分量外:少々)をまぶして混ぜ、出てきた水分を絞る。

【Simpei's Point】
煮物に使うこんにゃくは砂糖をまぶして水分を抜いてから、煮込むことで味が染み込みやすくなる

2.鍋に1を入れて少し乾煎りし、a)加えてクッキングシート等で落し蓋をして5分煮る。ザルに取り出して煮汁をきり、しっかり冷ます。

【Yakusimaru's Point】
今回は食材を甘辛く煮てから豆腐に合わせたが、おせちなどの煮物の残りでも代用可能

3.柿は3㎝長さの細切りにする。
4.豆腐はザルにのせてボウルで受け、皿などの重しをのせて30分くらいしっかり水切りをする。 崩しやすい大きさに切ってボウルに入れて木べらで潰す。
5.白練りごま、白すりごまを加えてよく混ぜる。2、3を加えて和える。仕上げにはちみつを加えて和える。

●ポテトサラダ
1.じゃがいもは皮付きのまま、にんじんは皮をむいて20~30分くらい蒸す。途中にんじんに竹串がスーッと通ったら取り出す。じゃがいもに竹串がスーッと通ったら取り出して粗熱を取る。温かいうちにキッチンペーパー等を使いながら皮をむいてマッシャー等で潰し、調味酢、砂糖、塩、黒こしょうを加えて潰しながら混ぜる。にんじんは5㎜厚さのイチョウ切りにしてボウルに入れる。

【Yakusimaru's Point】
じゃがいもに調味酢(大さじ1.5)砂糖(小さじ1)を加えることで、さっぱりしつつコクが出る

2.玉ねぎは横薄切りに、きゅうりは薄い半月切りにしてそれぞれ塩もみをし、汁気を絞る。ハムは1~2㎝角に切る。
3.1に2、マヨネーズを加えて和える。味をみて薄ければ塩、黒こしょうで調える。

●シーフードマカロニグラタン
1.エビは殻をむいて洗って水気を拭き、あれば背ワタを取り除く。玉ねぎは横3等分にして、縦薄切りにする。マッシュルームは縦薄切りにする。
2.フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを強めの中火で炒める。半透明になったら薄力粉を加えて炒める。薄力粉がなじんだら牛乳、生クリームの順で加えて溶き混ぜる。たまに混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

【Simpei's Point】
炒めた玉ねぎに薄力粉(大さじ1.5)をなじませてから、牛乳を加えることでホワイトソースがダマになるのを防ぐ

3.カニ缶、ホタテ缶を缶汁ごと加えて混ぜる。マッシュルーム、エビを加えて火を通す。
4.鍋に湯を沸かして塩(少々)を加え、マカロニを袋の表示時間通りに茹でる。茹で汁を切ったマカロニとブロッコリーを3に加えて混ぜる。塩(大さじ1/2)、黒こしょうを加えて混ぜる。
5.耐熱皿に入れて平らにならし、ピザチーズをかける。トースターで10分くらいチーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。


↑ルクルーゼのスチーマー(蒸し器)

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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