【作り方】
●イカの墨煮
１．イカは内臓を外して引き抜き足と分け、甲羅を取り除く。胴は大きければ食べやすく切る。足の部分は内臓を切り外して砂袋と目、くちばしを取り除く。内臓についている墨袋を取り出す。
２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにく、赤唐辛子を中火で炒める。香りが出てきたらイカを肝ごと加える。油が回ったらホールトマト、イカ墨を加え、たまに混ぜながら5分煮る。クミンパウダーを加えて混ぜる。
３．塩を加えて味をととのえる。
４．器にガーリックトーストをのせ、３をかける。

●洋風イカめし
１．イカは内臓を外して引き抜き、軟骨を取り除いて水で洗い、水気を拭く。胴は洗って水気を拭いて、皮をむく。
２．赤パプリカ、マッシュルームは3㎜角に刻む。トマトはヘタを取り、5㎜の厚さに切る
３．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1／2）を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら米、赤パプリカ、マッシュルームを加えて炒める。油が回ったら塩、黒こしょうで味をととのえる。
４．イカに３を詰めて爪楊枝でとじる。

【Shimpei's Point】
イカの中に余裕をもたせてピラフを詰めることで、切ったときに見栄えよく仕上がる

５．鍋に水、コンソメを加えて混ぜ、３を入れて蓋をして強めの中火にかける。沸いてきたら火を弱めてたまに返しながら20分煮る。
６．(a)を混ぜる。
７．５を食べやすく切って器に盛り、トマトを並べてのせ、６を回しかける。イタリアンパセリをのせる。

●イカ天 肝みそソース
１．イカは内臓をはずして引き抜き、軟骨を取り除く。胴は洗って水気を拭いて皮をむき、1.5㎝幅の輪切りにする。足と内臓を切り外し、目とくちばしを取り除いて食べやすく切り分け、水気を拭く。足の先を切る。内臓は肝と墨袋に分けておく。

【Shimpei's Point】
イカは揚げる前に水分をよく拭き取っておく

２．ボウルに天ぷら粉と水を混ぜる。揚げ油を中温に熱する。イカをボウルに入れて衣をつけ、揚げ油に入れて中火で揚げる。衣が固まってカリッとしてきたら取り出す。
３．肝ソースを作る。
小鍋を熱してごま油を引き、おろししょうがを中火で炒める。切り目を入れたイカの肝を加えて炒め、(a)を加えて混ぜながら少し煮詰める。
４．器に２を盛って万能ねぎを振り、３を添える。