#676表トーク『インゲンとナスと』
◇テレビ東京・６月６日放送日
●モロッコインゲン
心平：別名・ささげとも言いますね。地方によってちょっと呼び方違います（中略）
太一：夏野菜としては、インゲンは代表でもあるから…。モロッコインゲンを使うんですね、今回ね？
心平：そうですね。この時期沢山出回ってると思うんで…
太一：よく使いますか、モロッコインゲンは食材として？
心平：そうですね、割と好きなんで結構食べます
太一：どうやって食べるのが多いですか？
心平：塩炒め…（中略）あとオムレツとか…使い勝手いいですよ
太一：へー。普通にスーパーにあるんですか？
心平：普通に売ってます
●インゲンの成長早い
心平：モロッコインゲン、育てると、めちゃめちゃできるらしいですよ
太一：インゲンは成長が、早い！普通のインゲンも早いですからね
心平：そうなんですね
太一：真夏だったら、午前中と夕方に収穫しないと間に合わない
心平：あ、そう？
太一：うん。一日の成長早いから…
●大和芋のすまし汁
心平：大和芋ってすごく粘度が強いので、溶けきらないんですよ、完全に混ぜないかぎり。だからちょっと団子ぽくなる…
太一：ほー
心平：それが特徴です。長芋でやっちゃうと溶けちゃう
太一：そうなんだー
●ナスのアク抜き
心平：焼いていくとか、煮ていくんであれば、水に晒してしっかりアク抜きして。あと、水に晒すと皮の色落ちが少しだけ防げるんで、やった方がいいんですけど、今回は炒め揚げして、その後煮るので…、油に直接触れて揚げてくような料理の場合は、水に晒さなくてよいと思います
太一：そうなんですねー
心平：はい
●ナスと油
心平：（油が）ぬるい状態でナス入れちゃうとどんどん吸っちゃうんですよ、ナスが。熱い状態で入れるのがポイントです
太一：それだと吸わないんですか？
心平：吸う率が少し減ります
太一：そうなんだー
心平：ナスって弱火から入れてくと吸っちゃうから、どんどん足すじゃないですか？ 最終的にもう一回ナスから出てきちゃう、火が入ると。そうすると油ギトギト料理になっちゃう
太一：そうなの！？
