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2020年03月31日

#615トークタイム『ちょっと変わったご当地弁当』

◇テレビ東京・3月29日放送分

太一:さあ、今日はですね、お弁当に入れてもおいしいおかずを作っているということで、全国から集めましたご当地弁当を紹介したいと思います。
心平:楽しみな企画ですね、これはね。

ということで、そこに行かなければ食べれない、ちょっと変わったご当地弁当3品ご紹介♪
一品目。

太一:(出てくる)あっ、ほら。
心平:おお。
太一:じゃ、これ、何県とか当てます?
心平:見ちゃった。
太一:すぐ、そういうとこ調べるよね?
心平:見えちゃった。。。
太一:ああ、なるほどってなりました?
心平:なりました。
太一:SL? 秩父!
心平:ブッー。
太一:栃木県!
心平:ピンポンッ。
太一:おー☆
心平:けっこうよく出来てますね。
太一:これ、でも子どもは嬉しいね。
心平:開けますよ。(上部を開ける)
太一:おっ、スコップ。蒸気機関車の石炭入れるやつじゃないの、これ?
心平:そしてお弁当(さらに蓋を開ける)
太一:あっー。4色丼?
心平:そうですね。これ(スコップ)で食うってこと?

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【SL大樹 日光埋蔵金弁当PREMIUM】1,750円
栃木県東武鉄道のSL大樹を再現した弁当。購入はSL大樹が走る駅と近くの道の駅など。4色弁当は日光高原牛のそぼろ、ニジマスのハラミ、日興ゆば、錦糸たまご、下には酢飯。スコップスプーン入り。

二品目。

太一:ちょっとまだ、ちゃんと見ないでよ。
心平:(目線をそらしながら弁当を受け取る)
太一:「いま、森を見よ」って書いてあるね。これ、関係してるんでしょ?伐採した木で箸を作ってるとか?ちょっと開けましょう。
心平:(包みを開けてみると)
太一:あっ、ノコギリ出てきた。これ、何のために入ってるのかな?
心平:これ(弁当)に関係あるんでしょうね。開けてみます。
太一:(包みに)「きこりめし」って書いてあるわ。
心平:(木の弁当箱が出てくる)これ、なんかそそるよ、いいね。開けますよ。
太一:おおっ。斬新。木をイメージしてるってことだ。これ、なんだ?ごぼう?
心平:ごぼうです。

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【日田きこりめし】980円
大分県日田市でしか買えない弁当。ごぼうを大木に見立てて林業体験ができる。

太一:ギコギコ切って体験しようということね。
心平:僕、(弁当を)押さえておきましょうか?
太一:俺が切るんですか?(ごぼうにノコギリを入れる)ちょっと柔らかく煮込んであるかも。(切れて)おー。
心平:おー。
太一:体験、できたぁ。
心平:ねぇ(笑)でも、いいお弁当ですね。
太一:気に入ってましたよね?
心平:はい。
太一:これ(弁当の枠)も杉だ、ねぇ。香りがいいよ。
心平:香りがいいですね。

最後の品。

太一:でかいよ。
心平:(パッケージに)酒が描いてあるもんね。
太一:日本酒が入ってるんでしょうね。「神話街道 ごきげんべんとう」。開けますか?
心平:さぞかし、つまみが。。。
太一:そうだね、ごきげんになっちゃうってことでしょ?
心平:そういうことですね。(蓋を開ける)
太一:じゃん。はっ、ごきげーん♪
心平:(笑)
太一:もう、ごきげん。2本入ってるもんね。飲み比べることもできるよ。

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【出雲神話街道 ごきげん弁当】1,580円
島根県松江駅でしか買えない弁当。日本酒2本と14種のおかず(蟹の酢の物・うなぎ煮・赤貝煮・しらうおかき揚げ・しじみ時雨煮など)が入っている

太一:豪華ですよ。ウェース(お猪口で乾杯)あー。こうやって景色見ながら飲んでるじゃん、ああ、これはこうだね、なんて言ったら、ご機嫌!
心平:(笑)
太一:ね?
心平:うんw

2020年03月30日

#615『俺たちのつくりおき~れんこん&ナス』

◇男子ごはん3月29日放送のレシピ

210110_02.jpg

●れんこんと青じそのきんぴら(作りやすい分量)
 れんこん…400g、青じそ…20枚
 ごま油…大さじ1
a)
 かつおだし…50cc、しょうゆ…大さじ2.5
 みりん…大さじ1、酒…大さじ1
 砂糖…大さじ1

●れんこんハンバーグ(2人分)
 れんこんと青じそのきんぴら…70g、合いびき肉…200g
 薄力粉…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、サラダ油…小さじ1
 青じそ(千切り)、大根おろし…各適量、ポン酢しょうゆ…お好みで

●ナスの揚げびたし(作りやすい分量)
 ナス…10本(650g)、長ねぎ(みじん切り)…適量(お好みで)
 揚げ油…適量
a)
 酢…100cc、しょうゆ150㏄
 豆板醤…小さじ1.5、にんにく(みじん切り)…大さじ1
 しょうが(みじん切り)…大さじ1、砂糖…大さじ1

●ナスとささみの和え物(2~3人分)
 ささみ(ボイルしたもの)…3本、ナスの揚げびたし…8個(200g)
 白髪ねぎ…適量、白ごま、ごま油…各適量

【作り方】
■れんこんと青じそのきんぴら
1.れんこんは皮を剥き、2~3mm幅の輪切りにして水に20~30分さらしてアクを抜く。水気を拭き取る。青じそは千切りにする。a)は混ぜ合わせておく。

【Shinpei's Point】
水にさらし過ぎないことで、れんこんの旨味と香りを残したまま美味しく仕上がる

2.フライパンにごま油を熱し、れんこんを入れて中火で炒める。油がまわったらa)を加える。混ぜながら炒め、水分が半分程度になったら火を止める。
3.器に盛り、青じそをのせる。

■れんこんハンバーグ
1.レンコンは4等分に切ってボウルに入れ、合いびき肉、薄力粉、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。半分に分けてキャッチボールをするようにして空気を抜きながらハンバーグ型に成形する。
2.フライパンを熱して1を並べ、サラダ油を入れて蓋をして弱火でじっくり両面を焼く。少し焼き目がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
3.器に盛って大根おろし、青じそをのせ、ポン酢しょうゆをお好みでかける。

■ナスの揚げびたし
1.ナスは3~4等分の輪切りにする。
2.a)は大きめのボウルに合わせておく。
3.揚げ油を180℃に熱し、たまにナスを上下に返しながら揚げる。
4.皮がしんなりしてきたら、油を切って温かいうちに2に入れる。
5.そのまま冷まし、調味液がナスに染み込んだら器に盛って長ねぎをかける。

■ナスとささみの和え物
1.ささみは筋があれば取り除き、食べやすい大きさに裂いてボウルに入れ、ナスの揚げびたしを加えて和える。
2.器に盛って白髪ねぎをのせ、白ごまをふりかけ、ごま油をたらす。


↑企画を自賛してましたが、ちょっと前に流行ったような!?(笑)

2020年03月24日

#614トークタイム『変わり種プリン3品』

◇テレビ東京・3月22日放送分

太一:さあ、今回の裏トークはですね、毎月25日はプリンの日ということで、ちょっと変わったプリンを3品紹介したいと思います。
心平:うん。
太一:プリンを食べて笑顔になっていただきたい、にっこりの語呂から、にっこり=25。。。

ということで、今週は意外なものと組み合わせた変わり種プリン3品をご紹介。

太一:(プリンが出てくる)おー、なんか普通に見えるけど。
心平:梅干しプリン?


【梅干しプリン】(愛知県)
三日三晩、塩抜きして煮詰めた紀州梅(和歌山県産)を丸ごと1個沈めた贅沢なプリン。プリンの甘さと梅干しのしょっぱさのギャップが意外に相性抜群!

太一:おすすめの食べ方は、梅を潰しながらカスタード生地と混ぜながら食べると、甘じょっぱいおいしさになる。
心平:(スプーンを刺していく)
太一:あっ、出てきた果肉が。。
心平:出てきました?
太一:これをプリンと一緒に食べるんですね(パクリ)うまっ、うまっ、これ。梅干しぽさがないですね。
心平:そうですね。
太一:好きな人は絶対好きだと思う。
心平:ああ、ちょっと大人な感じかな。
太一:うん。

二品目。

心平:(プリンが出てくる)
太一:あっ、ちょっと大人なパッケージですね。
心平:自然薯。。。
太一:自然薯プリン。

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【もっちり自然薯プリン】(鳥取県)
パウダー状にした自然薯を混ぜて、もっちりなめらかな舌触りにした大人味のプリン。

心平:匂いはあまりしないですね。
太一:無臭。(スプーンを刺して)しっかり、固いよ。重めだ。(パクリ)食感がプリンの食感じゃないですよね、まずね。
心平:うん。こういうお豆腐ありますよね?
太一:それに、近いね。
心平:ごま豆腐みたいな食感で、ゴマなしみたいな。
太一:うん、うん。

さらに、カラメルソースで味変してみます。

太一:いただきます(パクリ)うん、プリンだな。
心平:このねっとり感とちょっとした芋っぽさがソース(以降よく聞こえず)…
太一:ねっとり感ね。この固さもそれで生まれてるんですかね?
心平:そうだと思いますね。
太一:うん。

最後の品。

心平:(プリンが出てくる)
太一:あっ、なんか安心する。
心平:いや、全然安心できないじゃない、色がw
太一:瓶の色じゃないの?
心平:違いますね、これはね。
太一:中身の色?

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【深海プリン】
日本一の深さを誇る駿河湾ラムネ味の青いジュレで再現。

太一:いただきます(パクリ)ふふふ、美味しいねー、うまっ。
心平:これはね、小学生思い出しますね。
太一:子供はうれしいですよ。
心平:子供好きでしょうね。
太一:うん。毎月25日はプリンの日ですからね、(企画は)まだやるんじゃないですか?w
心平:なるほどw

2020年03月23日

#614『トムヤムクン&心平流ガイヤーン』

◇男子ごはん3月22日放送のレシピ

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●トムヤムクン(2~3人分)
 殻付きエビ…8尾(120g)、水…700cc
a)
 鶏がらスープの素(半練り)…大さじ1、にんにく…1/2片
 しょうが…1片、パクチーの根…2枝
 レモングラス(乾燥)…20本(3cm長さ)

 青唐辛子…5本、赤唐辛子…2本
 エリンギ…1本、ヤングコーン…4本
 ライム果汁…大さじ1、ナンプラー…小さじ2
 アキアミの塩辛…大さじ1、パクチー(粗く刻んだもの)…10g

●心平流ガイヤーン(2~3人分)
 鶏もも肉…1枚(250~280g)、緑豆春雨…10g
 パクチー…1束(40g)、青唐辛子…2本
 にんにく(みじん切り)…1片、ライム(くし形切り)…適量
a)
 はちみつ…大さじ1/2、しょうゆ…大さじ1
b)
 ニラ(みじん切り)…1/5束(15g)、スイートチリソース…大さじ3
 ナンプラー…小さじ1

 塩…小さじ1/3、黒こしょう、オリーブ油…各適量

【作り方】
■トムヤムクン
1.エビは尾を残して殻を剥き、背開きにして背ワタを取り除く。
2.ヤングコーンは斜め半分に切る。エリンギは厚さ5mmの斜め切りにする。青唐辛子は斜め3等分に切る。
3.熱したフライパンにアキアミの塩辛を入れて、香ばしい香りがするまで乾煎りする。
4.鍋に水を入れて沸かし、a)、青唐辛子、赤唐辛子を種ごとちぎって入れて強火でひと煮する。香りが出てきたらヤングコーン、3を加えてひと煮する。エリンギ、ナンプラー、ライム果汁を加える。
5.1を加えてひと煮する。器に盛ってパクチーを散らす。

【Shinpei's Point】
エビはプリプリな状態で食べた方が美味しいので最後に加える

■心平流ガイヤーン
1.鶏もも肉は、火通りをよくするために内側に細かく切れ目を入れる。塩、黒こしょうで下味をつける。
2.パクチーは2cmのざく切り、青唐辛子は小口切りにしてボウルに入れる。
3.鍋にオリーブ油を熱し、半分に切った緑豆春雨を中火で揚げる。全体がぶわっと膨らんだら、取り出して油を切って冷まし、手で砕きながら2に加えてザッと混ぜて器に盛る。
4.フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、1を皮を下にして入れて蓋をして中強火で両面焼く。肉にほぼ火が通ったら再び皮を下にしてカリッと焼き上げる。フライパンを少し傾けて油が溜まったところに、にんにくを加える。
5.にんにくの香りが立ってきたらa)を混ぜ合わせて加え焦げないように気を付けながら鶏肉に絡ませる。食べやすい大きさに切って3の上に盛り、フライパンに残ったソースをかける。ライムを添える。
6.b)を混ぜ合わせてソースを作って器に盛る。お好みでソースやライムをかけていただく。


↑裏トーク「梅干しプリン」

2020年03月17日

#613『お持ち帰りレシピ・スペインおつまみ』

◇男子ごはん3月15日放送のレシピ

●チキンクロケット(2~3人分)
 鶏ささみ肉…300g、じゃがいも…1個(300g)
a)
 水…300㏄、白ワイン…大さじ1
 にんにく…1片、ローリエ…1枚

 生クリーム…大さじ3、塩…小さじ2/3
 黒こしょう…適量

b)
 卵…1個、薄力粉…大さじ1

 パン粉(細かめ)、揚げ油…各適量、イタリアンパセリ(みじん切り)…適量

●イワシの酢漬け(2~3人分)
 イワシ(刺身用、3枚おろしにしたもの)…4尾、塩…小さじ1/2
a)
 すし酢…大さじ4、砂糖…小さじ2

 新玉ねぎ、ミニトマト、緑オリーブ(種なし)、オリーブ油…各適量
 イタリアンパセリ…適量

●豚ひきバーグとチーズのピンチョス(2人分)
a)
 豚ひき肉…200g、ディル…2本
 薄力粉…小さじ1、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

 スライスチーズ(溶けるタイプ)…2枚、フルーツトマト…1個
 バゲット(厚さ1.5cm斜め切りのもの)…2枚、ディル…適量

【作り方】
■チキンクロケット
1.ささみは筋を取る。じゃがいもは皮を剥いて3㎝角に切る。
2.鍋にa)、ささみを入れて中火にかける。沸いてきたら蓋をして10分煮る。

【Shinpei's Point】
一緒に煮ることで鶏から出た旨味をじゃがいもに染み込ませる

3.蓋を取ってじゃがいもを加え、さらに途中混ぜながら10分煮る。ローリエを取り出す。水分が無くなってきたら火を止めて、ささみとじゃがいもをマッシャー等で潰す。
4.生クリーム、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。バットに移して常温または冷蔵庫で冷ます。俵型にまとめる。
5.b)を混ぜて4をからめ、パン粉を押さえながらしっかりつける。
6.フライパに揚げ油を中温(180℃)に熱し、5を入れて中火で揚げる。きつね色になったら取り出す。
7.器に盛ってイタリアンパセリをちらす。

■イワシの酢漬け
1.イワシは塩を振って10分~15分おく。出てきた水分を拭き、バッドに並び入れる。
2.よく混ぜたa)を、1に加えてラップをする。そのまま20分漬ける。少しイワシが白くなったら、取り出して縦3等分に切る。

【Shinpei's Point】
・すし酢+砂糖で甘さアップ
・漬けすぎると生感がなくなるので、冷蔵庫で20分がベスト

3.新玉ねぎは縦薄切りにする。ミニトマトはヘタを取り、縦4等分に切る。緑オリーブは半月切りにする。
4.器に2、3を盛り付け、オリーブ油を回しかけ、みじん切りにしたイタリアンパセリをちらす。

■豚ひきバーグとチーズのピンチョス
1.フルーツトマトは横半分に切り、バゲットはトーストする。
2.a)のディルは茎ごとみじん切りにする。ボウルにa)を入れて手でよく混ぜ合わせて4等分にする。
3.2の肉ダネをバゲットの断面の大きさに合わせてまとめながら、フライパンに並べて中火にかける。焼き目がついたら返す。肉ダネ2個の上に、スライスチーズを1枚ずつ折ってのせて、蓋をして焼く。チーズが溶けて少し焼き目がついたら、チーズがのってない肉ダネを上に重ねる。

【Shinpei's Point】
チーズを焦がすのがポイント

4.器にバゲット、3、トマトを重ねて盛り、ピンチョスの串を刺してちぎったディル(適量)を飾る。


↑お酒を気体で楽しめる新感覚グッズ「エアクフォリック(台湾)」。

2020年03月10日

#612『ホワイトデーに"大人のイタリアン"返し』

◇男子ごはん3月8日放送のレシピ

●ブロッコリーとタラとひよこ豆のバジルクリームパスタ
 スパゲッティーニ…200g、ブロッコリー…1/2個(100g)
 塩ダラ…1切れ(120g)、バジル…1パック(15g)
 ひよこ豆(水煮)…100g、にんにく…1片
 オリーブ油…大さじ1.5、白ワイン…大さじ2
 生クリーム…200㏄、牛乳…150㏄
 顆粒コンソメ…小さじ1/2、塩、黒こしょう…各適量
a)
 片栗粉、水…各小さじ1/2

●サルティンボッカ
 牛肩ロース薄切り肉…4枚(200g)、生ハム…大2枚
 青じそ…8枚、新玉ねぎ…80g
 にんにく…1/2片、緑オリーブ…2個
 オリーブ油…適量、片栗粉…適量
 クレソン、ミニトマト…各適量、バター…5g
 白ワイン…大さじ1/2

【作り方】
■ブロッコリーとタラとひよこ豆のバジルクリームパスタ
1.ブロッコリーは1㎝大に切る。バジル、にんにくはみじん切りにする。塩ダラは骨があれば取り除く。ひよこ豆は水気を切る。
2.フライパンを熱してオリーブ油を引き、タラを皮を下にして入れて強めの中火で焼く。焼き目がついたら返し、火が通ってきたらほぐしながら炒める。
3.にんにく、ブロッコリーを加えて炒め、ブロッコリーに火が通ったらひよこ豆、白ワインを加えて少し潰しながら混ぜる。生クリーム、牛乳を加えて中火で5分煮詰める。
4.2/3くらい煮詰まったら顆粒コンソメ、塩(小さじ1)を加えて混ぜ、味をみて薄ければ塩(1つまみ)でととのえる。火を止める。バジルを加えて混ぜる。よく混ぜたa)を加えてとろみをつける。
5.スパゲッティーニは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。茹で上がったら4に加えて強火で絡める。器に盛って黒こしょうを振る。

■サルティンボッカ
1.オリーブは種を取って薄切りにする。新玉ねぎ、にんにくは縦薄切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。生ハムは半分に切る。

【Shinpei's Point】
具材の焼き加減を半生に仕上げるために、にんにくはかなり薄めに切る

2.牛肉(1枚)を横に広げ、生ハム(1枚)をのせる。中心に青じそ(2枚)、新玉ねぎ(適量)を順に重ねてのせ、緑オリーブ(適量)、上下ににんにくの薄切り(適量)をのせる。牛肉の幅の狭い方からクルクル巻き、巻き終わりを押さえて閉じる。片栗粉をまぶす。残りも同様に作る。

【Shinpei's Point】
巻いた肉に片栗粉をまぶすことで、バターと白ワインのソースとの絡みがよくなる

3.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、2を巻き終わりを下にして並べて蓋をして強めの中火で焼く。途中肉を回しながら全体を焼く。肉に少し焼き目がついたらバター、白ワインを加えて軽くなじませて火を止める。
4.半分に切って器に盛る。クレソンとミニトマトを添え、オリーブ油(少々)を回しかける。


↑【裏トーク】オリーブオイルかけスイーツ「VANAGAブラックオリーブアイス」

2020年03月02日

#611『旬の食材で春の和定食2020』

◇男子ごはん3月1日放送のレシピ

●サワラのフキノトウみそ(2人分)
 サワラ…2切れ(130g/切れ)、塩…小さじ1/2

≪フキノトウみそ≫
 フキノトウ…1パック(小12個、130g)、サラダ油…小さじ1
a)
 みそ…大さじ4.5、砂糖…大さじ3
 みりん…大さじ1.5、酒…大さじ1

●みょうがの甘酢漬け(2人分)
 みょうが…3本、しょうが(薄切り)…2枚
 すし酢…大さじ2

●たけのこごはん 材料(2~3人分)
 米…2合
a)
 かつおだし…310㏄、酒、薄口しょうゆ、みりん…各大さじ1
 塩…小さじ1/2

 たけのこ水煮…150g、バター…10g
 みりん、薄口しょうゆ…各大さじ1

●ほじそのしょうゆ漬け
 ほじそ…1パック(80g)
a)
 しょうゆ…大さじ2、みりん、酢…各大さじ1/2
 砂糖…小さじ1

●ハマグリのお吸い物(2人分)
 ハマグリ(砂抜き済)…4~6個、かつおだし…700㏄
 酒、みりん…各大さじ1/2、薄口しょうゆ…小さじ1
 塩…小さじ2/3、姫三つ葉(刻む)…適量

●ホタテとおかひじきのぬた(2人分)
 ホタテ(生食用)…100g、おかひじき…1パック(80g)
a)
 白みそ…大さじ2.5、すし酢…大さじ1.5
 砂糖…小さじ1、薄口しょうゆ…小さじ1/2

 酒、塩…各適量

【作り方】
■サワラのフキノトウみそ
1.サワラは塩を振って15分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。グリルで6~8分程こんがりと焼く。
2.フキノトウみそを作る。
フキノトウは根元を切り落とし、みじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油をひき、フキノトウを中火で炒める。しんなりしたらa)を加えて炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
フキノトウをしっかりと炒めることでえぐみを抑えて長く保存できるようにする

3.器に1を盛って2をかける。

■みょうがの甘酢漬け
1.みょうがは縦半分に切る。密閉袋にみょうが、しょうが、すし酢を加え、空気を抜いて1日漬ける。

■たけのこごはん
1.米は洗って炊飯釜に入れ、a)を加えて混ぜ、普通に炊く。
2.たけのこ水煮は4㎝長さに切ってから縦薄切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、たけのこを強めの中火で炒める。油が回ったらみりん、薄口しょうゆを加えて炒め合わせる。水分が無くなったら取り出す。

【Shinpei's Point】
たけのこは薄く切ることで、炒めたときに味が染み込みやすくなる

3.ごはんが炊けたら2を加えて、切るようにサックリと混ぜる。

■ほじそのしょうゆ漬け
1.枝からほじそを取り混ぜ合わせたa)に加えてラップをして30分以上漬ける。

■ハマグリのお吸い物
1.鍋にかつおだしを入れて温め、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を加える。フツフツしてきたらハマグリを加えて煮る。
2.ハマグリの口が開いたら器によそって姫三つ葉をちらす。

■ホタテとおかひじきのぬた
1.おかひじきは塩、酒(各少々)を加えた熱湯でサッと茹でる。水にとって粗熱を取ってから、水気を絞って食べやすい大きさに切る。

【Shinpei's Point】
ホタテはサッと茹でて冷やすことで、半生の食感を楽しむことができる

2.続いて1の鍋でホタテをサッと茹で、表面がうっすら白く変わったら素早く氷水に入れてしめる。キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
3.a)を混ぜ合わせる。
4.器に1、2を盛って3をかける。


↑【裏トーク】「海苔吹雪(左)」「メロンフォーク(中)」「万能包丁 楽(右)」

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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