【作り方】
●戻りガツオの漬け焼き
１．カツオは斜め2㎝厚さに切る。ボウルに(a)を合わせてカツオを加えて絡め、ラップをして30分漬けこむ。
２．１をキッチンペーパーで汁気を拭き、片栗粉をまぶす。フライパンを熱してサラダ油をひき、カツオを並べて蓋をして弱めの中火で両面を焼く。油が少なくなってきたら適宜（分量外）足す。こんがりと焼いたら取り出す。
３．キノコソースを作る。
しめじ、しいたけは石付きを落として粗みじん切りにする。１の漬けダレに水、片栗粉を加えて混ぜる。別のフライパンにごま油をひき、しょうが、しめじ、しいたけを加えて炒め、しんなりしたら漬けダレを加えてとろみがつくまで煮詰める。

【Shimpei's Point】
カツオを漬けたタレは、キノコソースにも使うことができる

４．器に２を盛って３をかけ、大根おろし、赤パプリカ、かいわれ大根を添える。

●キノコとタコの炊き込みごはん
１．米は洗ってザルにあげる。
２．タコは1㎝角に切る。しめじ、しいたけは石突を落として粗みじん切りにする。
３．計量カップに(a)を入れ、かつおだし汁を加えて320㏄にする。

【Shimpei's Point】
具材から水分が出るので、炊く際の水分量を少なめにする

４．炊飯ジャーに1、2を入れて3を注ぐ。スイッチを押して普通に炊く。炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
５．お椀器に４を盛って絹さや（適量）をのせる。

●なめこと豆腐の赤だし
１．鍋にかつおだしを温め、なめこを煮る。なめこのまわりが少し透明になってきたらみそを溶きいれる。豆腐をくずしながら加えてひと煮する。

【Shimpei's Point】
豆腐を手で崩しながら加えることで、豆腐の断面が多くなり、赤だしとの味の馴染みがよくなる

２．お椀によそって三つ葉をちらし、山椒粉を振る。