【作り方】
●サーモンのパルマンティエ
１．じゃがいもは皮を剥いて2～4等分切る。鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水を入れて蓋をして15分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て再び強火にかけて水分を飛ばす。火を止めてマッシャーで潰す。
２．バジルソースを作る。
バジルは細かく刻む。すり鉢にバジル、ピーナッツを入れて潰し、オリーブ油、塩を加えて滑らかになるまでする。
３．玉ねぎはみじん切りにする。サーモンは骨を取り除き、塩（小さじ1/2）、黒こしょうを振る。
４．フライパンを熱してオリーブ油をひき、サーモンを強火で焼く。火が通ってきたら皮を取り除き、木べらで身をほぐす。玉ねぎを加えて炒める。
５．玉ねぎが透き通ってきたら１、生クリームを加えて炒める。味をみて塩（小さじ1/2）、黒こしょうで調味する。
６．耐熱皿に移してパン粉を振り、トースターで5分焼き目がつくまで焼く。３のバジルソースをかける。

●焼きナスのバルサミコ酢和え
１．ナスはヘタを落としグリルでたまに転がしながら、全面をこんがりと10分くらい焼く。こんがり焼けたら、一度取り出す。粗熱が取れたら皮を剥いて、冷蔵庫でしっかり冷やす。（1時間くらい）食べやすく裂く。

【Shimpei's Point】
・ナスに切り込みを入れず、ナス自体の水分を沸騰させて火を通すことでジューシーに仕上がる
・冷蔵庫でしっかり冷やすことで、バルサミコ酢の酸味が際立つ

２．ディルはちぎる。
３．１、２、オリーブ油、バルサミコ酢、塩を合わせて和える。器に盛って黒こしょうを振る。

●牛カルビのマスタードソース
１．牛肉は塩、黒こしょうを振って下味をつける。玉ねぎはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1）をひき、牛肉を並べて強火で両面を焼く。取り出す。
３．続いてオリーブ油（大さじ1）を足してにんにく、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたら(a)を加えて炒める。アルコール分がとんだら２を戻してからめる。
４．器に３を盛ってフライパンの残ったソースを回しかけ、ルッコラを添える。

↑マッシャーは珍しく“はるみブランド”じゃありませんでしたね。