【作り方】
■コムタム
１．豚肩ロース肉は筋切りをする。密閉袋にａ）を入れて混ぜ豚肉を加え最低２時間～１日程漬ける。
２．ジャスミンライスを炊く。ジャスミン米はフードプロセッサーでザッと砕く。炊飯釜に入れ、水を注ぎ、普通モードで炊く。

【Shinpei's Point】
ジャスミン米を砕いて使うことで、歯触りのよい本場の味を再現する

３，タレを作る。玉ねぎ、青唐辛子は種ごとみじん切りにし、b）と混ぜ合わせる。
４．魚焼きグリルの網にサラダ油を塗って、汁気を拭いた１を並べる。中火で７～８分程焼く。豚肉に火が通ったら食べやすい大きさに切る。

【Shinpei's Point】
豚肉を漬けたタレが焦げやすいため、焦げてきた場合はアルミホイルを被せる

５．フライパンにサラダ油（適量）を引き、卵を割り入れて中強火で好みの固さに焼く。
６．器に２を盛り、４の豚肉、５をのせ、香菜、ライム、３を添える。

■バインセオ
１．ボウルに生地の材料を合わせて混ぜる。
２．タレを作る。大根、にんじんは縦に千切りにする。玉ねぎは薄切りにする。ボウルに大根、にんじん、玉ねぎを入れ、塩を振って揉み、１０分程おく。出てきた水分を絞ってａ）と混ぜる。
３．むきエビは洗って背ワタがあれば取り除く。豚バラ薄切り肉は４㎝幅に切って塩を振る。玉ねぎは薄切りにする。
４．1枚ずつ作る。大きめのフライパンを強火で熱して、エビ、豚肉（各半量）を入れて加熱し、少し色が変わったらきたら１をお玉１杯分薄く流し入れて中弱火で焼く。生地が固まってきたらフライパンの縁からラード（大さじ２）を流し入れて弱火でじっくり焼く。

【Shinpei's Point】
カリカリでサクサクな食感に仕上げるために、生地は薄くひき表面の水分をしっかり乾かす

５．表面が乾いたら上に玉ねぎ、もやし（各半量）、揚げ玉（大さじ1)、溶き卵１／２個分を加える。蓋をして２分蒸し焼きにする。生地に薄く焼き目が付いたら半分に折る。残りも同様に焼く。
６．器に盛って包む野菜、タレを添える。サニーレタスの上にエゴマ、ミント、バジル、香菜、崩した５，タレをのせて巻いて食べる。

■フォー・ボー
１．もやしは塩（少々）を加えた熱湯で４０秒程茹でる。ザルにあげて水気を切る。
２．鍋にａ）の水を入れ強火にかけ、沸騰したら残りのa）を入れよく混ぜる。再び沸いてきたら火を止める。
３．大きめの鍋にお湯を沸かし、フォーを表示時間通りに茹でる。ザルにあげて流水でザッと洗う。
４．２を再び強火にかけ、ふつふつしてきたら牛肉を加えて色が変わるくらいにサッと茹でて火を止める。
５．器に３を入れて４の牛肉をのせ、スープを注ぐ。１、香菜、フライドオニオンをのせる。好みで絞ったライム、ハーブなどを加えながら食べる。