【作り方】
■大根の黒酢漬け
１．大根は皮を剥いて薄いいちょう切りにしてボウルに入れ、塩を振って揉み、１５～２０分置く。出てきた水分を絞り、キッチンペーパーで拭き取る。にんにくは縦半分に切る。
２．密閉容器にａ）を入れて混ぜ、１を加えて冷蔵庫で１時間以上漬け込む。

■薄レンコンのはさみ焼き
１．レンコンは皮を剥いて薄い輪切りにし、水に３分さらす。キッチンペーパーで水気を拭く。

【Shinpei's Point】
薄切りにしたレンコンがタネと馴染んで、一体感のある食感が楽しいおつまみに仕上がる

２．青じそ、長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。
３．１のレンコン２枚で、２を大さじ１くらい挟む。片栗粉を全面にまぶす。
４．フライパンを熱してごま油を引き、３を並べて中火でじっくり焼く。焼き目がついたら裏返して両面を焼く。

■ごぼうとベーコンのパリパリ焼き
１．ごぼうは皮を剥き長さを半分に切り、ピーラーで縦薄切りにする。ピーラーで切りにくくなった残りは縦細切りにする。水に５分程さらす。ザルにあげてしっかり水気をきり、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取る。長ねぎは縦細切りにする。ベーコンは細切りにする。

【Shinpei's Point】
・ごぼうのかき揚げのような食感を焼いてサクサク食べられるように！
・ごぼうやレンコンは水に浸けすぎると香りまで抜けてしまうので注意

２．ボウルに１を入れ軽く混ぜ合わせてから、天ぷら粉、水を加えて和える。
３．フライパンにオリーブ油を引き、２を薄く広げてから火にかけ、中強火でたまに押さえながらじっくり揚げ焼きする。カリッとしてきたら裏返して両面を焼く。
４．器に取り出し、塩、粉チーズを振る。お好みでタバスコをかける。