【作り方】
■鶏の唐揚げ
１．鶏肉は１０等分に切る。ボウルにａ）を混ぜて鶏肉を加えてもみこみ、30分程おく。

【Shinpei's おすすめPoint】
・鶏の大きさは厚みなどを考慮して、なるべく同じくらいの大きさに切る
・唐揚げには鶏の皮をあえて切らずに残し、片栗粉をまとわせてカリカリに揚げて楽しむ

２．１に片栗粉（大さじ４）を入れて混ぜる。
３．別のボウルに片栗粉（適量）を入れ、２の鶏肉を皮を伸ばしながら１個ずつ加えてしっかりまぶす。

【Shinpei's おすすめPoint】
・2段階で片栗粉をまぶすことで表面の水分をコーティングしサクサクに揚がる
・鶏肉の皮も伸ばしてしっかり衣をつけ、きちんとカリカリ食感を出す仕上がりに

４．揚げ油を１６０～１７０℃に熱して３を入れる。衣が固まってきたらたまに返しながら５分くらい揚げる。油をきって取り出す。

【Shinpei's おすすめPoint】
・油の温度は、油に衣を入れた途端すぐ散る状態がベスト！
・唐揚げはしょう油を使っているので、揚げると焦げやすいので注意が必要
・揚げ上がりの見極め方は水分が抜けて唐揚げが浮いてきて軽くなったらOK!

５．器に盛ってレモンを添える。

■とんかつ
１．豚肉は筋切りをして塩、白こしょう（たっぷり）を両面に振る。

【Shinpei's おすすめPoint】
・盤面の大きい豚肉を調理する際には、反り返りを防ぐために筋切をすると◎
・とんかつの下味は白こしょうがおすすめ。肉の風味を引き立てて美味しく仕上がる

２．薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバッドに入れる。１に薄力粉をしっかりまぶし、溶き卵をからめ、パン粉をまぶす。
３．揚げ油を１７０℃に熱し、２を入れて揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら３～４分揚げる。きつね色になってきたら油をきって取り出す。

【Shinpei's おすすめPoint】
・とんかつは脂の部分が揚がりにくいので、約170℃の油で3-4分しっかり揚げる
・とんかつは長い時間揚げすぎると水分が抜けてしまうので、揚げ過ぎは禁物

４．食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツ、トマト、からしを添える。とんかつソースをかけて食べる。

■天ぷら～かき揚げ
１．にんじんは長さを半分に切って千切りにする。長ねぎは６㎝長さに切って縦細切りにする。
２．１をボウルに入れててんぷら粉、水を入れてよく混ぜる。

【Shinpei's おすすめPoint】
・エビ天→衣をまとわせて揚げるため水分多め
　かき揚げ→衣を一体化させて揚げるため粉が多め
・かき揚げは具材と一体となって、サクサク感のあるギリギリの衣が目標

３．揚げ油を１７０℃に熱する。かす揚げに２を適量のせ、丸く平らに形を作って揚げ油にそっと入れる。少し固まってきたらかす揚げからスルッとはずす。残りも同様にして揚げ油に入れる。

【Shinpei's おすすめPoint】
・かす揚げ等でまとめた具材をそのまま揚げることで、上手にかき揚げが仕上がる

４．まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げ、全体がカリッときつね色になってきたら油をきって取り出す。
５．器に盛って、天つゆや塩を添える。

■天ぷら～エビ天
１．エビは尾を残して殻をむき、尾の先を切り落として包丁で汚れをこそぐ。竹串で背ワタを取り除き、背と腹に包丁で細かく切込みを入れてからプチプチ伸ばす。水気を拭き取る。
２．ボウルにａ）を混ぜる。
３．揚げ油を１７０℃に熱し、１を２の衣にくぐらせて揚げ油に入れる。エビの上に菜箸で衣を少量振って細かい衣を付ける。衣が固まってきたら返しながら全体がカリッとするまで１分３０秒ほど揚げる。油をきって取り出す。

【Shinpei's おすすめPoint】
エビ天は揚げ過ぎると旨みが抜けてしまうので、揚げ時間に注意しながら取り出すと◎

４．天つゆ、塩、大根おろし、おろししょうがを添える。