【作り方】
■メカジキとエビのエスカベッシュ
１．マリネ液を作る。
バジル、イタリアンパセリはみじん切りにする。バットにマリネ液の全ての材料を合わせて混ぜる。
２．メカジキは2㎝幅に切り、むきエビは背ワタがあれば取り除く。バットに入れ、塩、黒こしょうで下味をつけ、片栗粉、薄力粉を加えてまぶす。
３．パプリカは縦に食べやすく切る。玉ねぎは横薄切りにする。
４．揚げ油を180℃に熱し、パプリカを入れて30秒ほどでサッと揚げる。続いて２を加えて中火で揚げ、表面がカリッとして火が通ったら油をきって取り出す。
５．熱いうちに１のバットに加える。上に玉ねぎをひろげ、ラップをして上から軽く押させえて漬けこむ。冷蔵庫で半日漬け込む。

【Shinpei's Point】
マリネ液に玉ねぎをしっかり漬けること

６．器に５を盛ってオリーブ油を回しかけ、ベビーリーフを添える。

■夏牡蠣の冷製パスタ
１．蠣は洗って水気を拭く。にんにくは半分に切って潰し、芽を取り除く。赤唐辛子はヘタと種を取り除く。大葉は千切りにする。
２．小鍋に水とだし昆布を合わせて中火にかけ、５分煮出す。昆布は取り除く。
３．別の小鍋にオリーブ油（大さじ１）、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、香りが出てきたら牡蠣、白ワインを加えて蓋をして中火で２～３分煮る。

【Shinpei's Point】
牡蠣の火入れを優しくすることで旨味を残したまま、美味しいだしを外に出すことができる

４．２、塩（小さじ１／２）を加えてひと煮立ちさせる。ボウルなどに取り出す。オリーブ油（大さじ３）を加えて混ぜ、しっかり冷やす。牡蠣は大きければ食べやすく切る。
５．カッペリーニは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で表示時間通りに茹でる。茹で上がったらザっと洗って水気をしっかり絞る。
６．ボウルに４の煮汁、５を和える。味をみて薄ければ塩でととのえる。
７．器に６を盛って牡蠣、大葉をのせ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、オリーブ油（少々）を回しかける。すだちを添える。