#641表トーク『フランス料理の名前』
◇テレビ東京・９月２７日放送日
今回はフランス料理コース風3品を作ったので、裏トークタイムはありませんでした。
なので、フランス料理名に関する表トークをまとめてみました。
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メニュー紹介…
心平：まずはチキン・ジュレ・タプナードソース。
太一：おしゃれーな、長い名前だね。なにを言ってるんだい、君は？（笑）
心平：チキンをジュレ、タプナードソースで食べるんです。
太一：2皿目は？
心平：白身魚のポワレ シャンピニオンソース。
太一：いやー、作ってこなかったね。ポワレってワードなんか、久しぶりに聞いた気がするけれども。ポワレってなんでしたっけ？
心平：要は蒸し焼きぽく、ちょっとふっくら仕上げるソテーですね。
太一：ほー。で、3品目か？
心平：メインですけど、牛肉のコートレット バルサミコソースですね。
太一：ほー。
心平：これ、言い方ですね。コートレット、カートレット、カツレッツ。
太一：なるほど。じゃ、フランス料理で言うとコートレットという…。
心平：はい。
（中略）
太一：フランス料理のメニュー名って長くないですか？
心平：ちょっと特徴的ですよね。まず、最初に素材、その次に調理法、その次にソースの名前とか来るんですね。
太一：全部そうなの？
心平：基本そうですね。「チキン・ジュレ・タプナードソース」なんで、チキンのジュレ＝冷やし固めたものを、タプナードソースで食べるという…
太一：丁寧って言えば丁寧ですね。
心平：そうですね、全部言ってることになりますからね。
（中略）
太一：いまはオードブルを作ってるんですね、これ？
心平：そういうことですね、前菜ですね。
太一：（オードブル＝）前菜なんだね。
（中略）白身魚のポワレに入り…
太一：これ、コースで言うとどこになるんですか？
心平：ポワソンですね。
太一：ポワソン？
心平：魚料理ってことですね。
太一：あー。魚料理も、肉料理も両方いくってことですか？
心平：レギュラーコースだとそういうことじゃないですかね。
太一：あ、そうですか。
心平：フレンチって、エシャレットとマッシュルームは欠かせないんですよ。
シャンピニオンとは、きのこ類のことだとか（中略）
太一：肉料理はなんて言うんですか？
心平：ヴィアンド。
太一：ヴィアンド？
心平：ヴィアンドが肉料理っていう意味ですね。
（後略）
