#630『男のロマンシリーズ23弾 青唐辛子』
◇男子ごはん７月１２日放送日のレシピ
●青唐辛子の豚肉チーズ巻き（２～３人分）
青唐辛子…大２，３本（２５ｇ）、スライスチーズ（溶けるタイプ）…２枚
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…１６枚、塩…小さじ１／３
黒こしょう…適量
ａ）
天ぷら粉…５０ｇ、水…７０㏄
揚げ油、くし形に切ったレモン…各適量
●ししゃもの青唐ソースだれ（２人分）
ししゃも…１０尾、片栗粉…適量
オリーブ油…大さじ２
《青唐ソース》
青唐辛子…３本（２０ｇ）、長ねぎ…１５㎝（５０ｇ）
にんにく、しょうが（みじん切り）…各１片
ａ）
みりん、しょうゆ、レモン汁…各大さじ１
みそ、オイスターソース…大さじ１／２、砂糖…小さじ１
●青唐辛子と野沢菜のポテトサラダ（２～３人分）
青唐辛子…３本（２０ｇ）、野沢菜…１５０ｇ
じゃがいも…４個（５００ｇ）、紫玉ねぎ…１／４個（５０ｇ）
バター…５ｇ
ａ）
すし酢、マヨネーズ…各大さじ２、塩…小さじ１／３
【作り方】
■青唐辛子の豚肉チーズ巻き
１．青唐辛子はヘタを取って３、４等分に切る。スライスチーズは細長く４等分に切る。豚肉を２枚ずつ互い違いになるよう少し重ねて広げる。切ったスライスチーズを豚肉の真ん中にのせ、その右端に青唐辛子をのせる。途中両端を折りこむようにしながらクルクルと巻く。全部で８個作る。塩、黒こしょうを振って下味をつける。
２．ａ）を混ぜる。
３．揚げ油を１６０℃に熱し、１に２の衣をつけて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。器に盛ってレモンを添える。
■ししゃもの青唐ソースだれ
１．青唐ソースを作る。青唐辛子ヘタを取り、縦４等分に切ってからみじん切りに、長ねぎもみじん切りにしてボウルに入れ、にんにく、しょうが、ａ）を合わせてよく混ぜる。
２．ししゃもは片栗粉をまぶす。フライパンを熱してオリーブ油をひき、ししゃもを入れて強めの中火で両面をこんがりと焼く。
【Shimpei's Point】
片栗粉をまぶすことで、タレ絡みがよくなり、片栗粉が油を吸うことでジューシーに焼き上がる
３．器に２を盛って１をかける。
■青唐辛子と野沢菜のポテトサラダ
１． じゃがいもは皮を剥いて４等分に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、１５分くらい茹でる。竹串がスーッと通ったら水分を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。マッシャーで潰してボウルに移す。
２．紫玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらす。野沢菜は汁気を絞って粗みじん切りにする。青唐辛子はヘタを取り、縦４等分に切ってからみじん切りにする。バター、青唐辛子、野沢菜、水気を切った紫玉ねぎをじゃがいもが熱いうちに加えて和える。粗熱を取ってから、冷蔵庫で３０分冷やす。
【Shimpei's Point】
じゃがいもが熱いうちに青唐辛子を加えることで、青唐辛子に少し火が入り、辛味がじゃがいも全体に広がる
３．冷めたらａ）を加えて和える。
【Shimpei's Point】
熱いうちにすし酢とマヨネーズを入れると味が飛んでしまうので、、冷ましてから加える
