【作り方】
■ガパオライス
１．玉ねぎ、バジル、にんにくはみじん切りにする。生赤唐辛子は種ごと小口切りにする。空芯菜は根元を切る。香菜は刻む。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１／２）を引き、空芯菜を入れて塩（適量）を振って強火で炒める。
３．２のフライパンを熱してオリーブ油（大さじ１．５）を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を入れてほぐしながら強火で炒め、肉の色が変わったら玉ねぎ、生赤唐辛子を加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらａ)を加え、水分を飛ばしながら炒め合わせる。バジルを加えてザッと混ぜる。

【Shinpei's Point】
シンプルな料理だからこそ丁寧に工程をすすめることで、美味しく仕上がる

４．別のフライパンを熱してオリーブ油を多めに引き、卵を割り入れて半熟の目玉焼きにする。
５．ごはんを型に入れてひっくり返して器に盛り、空芯菜も盛りつける。ごはんの上に３をかけ、４をのせる。レモン、香菜を添える。

■トムカーガイ
１．むきエビは背開きにして背ワタを取り除く。鶏肉はひと口大に切る。インゲンはヘタを取って長さを３等分に切ってから、塩（少々）を加えた熱湯でサッと下茹でし、ザルにあげて粗熱を取る。エリンギは食べやすく裂く。にんにく、しょうがは潰す。ａ）の生赤唐辛子は種ごと小口切りにする。

【Shinpei's Point】
にんにくとしょうがは潰して加えることで、スープ全体に香りが程よく行き渡る

２．鍋にａ）、にんにく、しょうがを入れて強火にかける。フツフツしてきたら鶏肉を入れ、沸いてきたら蓋をして中火で５分煮る。
３．ココナッツミルクを入れ、再び沸いてきたらエリンギを加えて煮る。エリンギに火が通ったらナンプラー、塩（小さじ１／２）を加えて味を調え、インゲン、むきエビを加えてひと煮する。

【Shinpei's Point】
エビを最後に咥えることで、スープに風味を移し、さらにエビのプリプリとした食感も楽しめる

４．器によそって香菜をちらす。

↑タイ料理の定番 ガパオライス♪