#477『夏のアレンジ麺ーごまじそパスタ＆よだれ鶏』
◇男子ごはん７月２３日放送のレシピ
■韓国風 冷製ごまじそパスタ（２人分）[コウケンテツ・レシピ]
パスタ（細いタイプ）…１４０g、茹でタコ…１００ｇ
ホタテ…４切れ、枝豆（塩茹でしてさやから取り出したもの）…８０ｇ
アボカド…１／２個、トマト…２個
《ごまじそジェノベーゼ風ソース》
白ごま…大さじ３～４、玉ねぎ（みじん切りにして水にさらす）…１／４個
青じそ…約２０～３０枚
a）
にんにく（すりおろし）…少々、しょうが（すりおろし）…１片分
ごま油…約大さじ２、レモン汁…1/4個分（大さじ１）
しょうゆ…大さじ１
塩、黒こしょう、ごま油、オリーブ油、レモンの皮…各適量
酢…小さじ１
■よだれ鶏の和え麺（３～４人分）[心平レシピ]
手羽先…８本（約５００ｇ）
ａ）
水…５００㏄、酒…５０㏄
しょうが…１片、きゅうり…６㎝
パクチー…１枝、万能ねぎ（小口切り）…適量
ゆで卵（半熟）…２個、中華麺（平打ち）…２玉
ｂ）
赤唐辛子…２本、しょうゆ…大さじ２
オイスターソース、ラー油…各大さじ１．５、白いりごま…大さじ１
みそ…小さじ２、豆板醤、砂糖…各大さじ１／２
【作り方】
●韓国風 冷製ごまじそパスタ
１．トマトは１ｃｍ角に切って、ザルにあげて軽く塩をして少し置いて余分な水気を切っておく。アボカドはざく切りにする。
【Kentetsu's Point】
トマトは余分な水分を落とすことで、トマトの旨味を凝縮させる
２．フライパンで白ごまを強火で焦げないようにまぜながら煎って、香りがよくなったら取り出し、すり鉢ですりごまにする。
３．トマトのナムルを作る。１のトマトに塩（少々）、ごま油（適量）、酢、２のすりごま（大さじ１／２）を加えて和えておく。
４．パスタは（お湯１リットルに塩大さじ１の割合）袋の表示通りに茹で、ザルにあげて冷水でもみ洗いし、しっかり水気をきる。
【Kentetsu's Point】
塩の量はお湯1Lに対して大さじ1の割合で、冷静にしてもアジが落ちずに美味しく仕上がる
５．タコ、ホタテはランダムにそぎ切りにする。
【Kentetsu's Point】
タコはランダムにそぎ切りにすることで柔らかく仕上がり、パスタとの絡みもよくなる
６．ボウルにパスタを入れて水気をきった玉ねぎ、タコ、ホタテ、枝豆、アボカド、a）、２のすりごま（大さじ２～３）、黒こしょうを加えて全体をあえる。刻んだ青じそ（盛り付け用に少し残しておく）を加えて全体を混ぜ合わせる。
７．器に盛って４のトマトのナムルをのせる。残りの青じそ、２のすりごま（適量）、オリーブ油、黒こしょう、レモンの皮をちらす。
●よだれ鶏の和え麺
１．手羽先は身の方に包丁で切り込みを入れながら軟骨を切り離す。鍋にａ）、手羽先を入れて蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火で３０分くらい茹でる。冷ます。
【Simpei's Point】
よだれ鶏のもも肉・むね肉の代りに手羽先を使うことで、歯触りがよく濃厚ダシに仕上がる
２．きゅうりは斜め２㎜厚さに切ってから縦細切りにし、パクチーの葉は摘み、茎は粗みじん切りにする。
３．１の手羽先を取り出し、骨を抜いて身をほぐす。
４．ｂ）の赤唐辛子はちぎって種ごとボウルに入れ、その他のｂ）の材料、１の茹で汁（１５０㏄）を加えて混ぜる。
５．中華麺は袋の表示時間通りに茹で、流水でよく洗って水気をきる。
６．器に５を盛ってきゅうり、３の鶏肉をのせる。４をかけ、パクチー、万能ねぎをちらし、半分に切ったゆで卵を添える。
