#454『鶏団子スープ＆メカジキのフライ＆混ぜそば』
◇男子ごはん２月１２日放送のレシピ
[広末涼子さんレシピ]
■ふわふわ鶏団子スープ（２人分）
鶏ひき肉…150g、玉ねぎ…１個
しょうが…１／２片、長ねぎ…１／３本
ａ）
片栗粉…大さじ１／２、しょうゆ、酒各…小さじ２
ごま油…小さじ１、塩…少々
黒こしょう…適量、水…８００㏄
鶏がらスープの素（顆粒）…大さじ１、パクチー、木の芽、ラー油…各適量
■Ｗタルタルソースのメカジキのフライ（２人分）
メカジキ…４切れ、塩、白こしょう…各適量
溶き卵…１個、薄力粉、生パン粉、ドライパン粉（細かめ）…各適量
揚げ油…適量、クレソン…適量
《タルタルソース２種》
ゆで卵…２個、マヨネーズ…大さじ６
ピクルス…小１本、柴漬け…３０ｇ
黒こしょう…適量
[リクエスト料理:心平レシピ]
■きくらげと豚肉の混ぜそば（２人分）
きくらげ…２０ｇ、豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉…２００ｇ
塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
ザーサイ…２０ｇ、しょうが（千切り）…１片
万能ねぎ…６本、焼きそば…２玉
ａ）
湯…１５０㏄、鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ１／２
オイスターソース…小さじ２、酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ１
ごま油…大さじ１、卵…２個
【作り方】
●ふわふわ鶏団子スープ
１．玉ねぎをみじん切りにする。切った玉ねぎを布巾に包んで、しっかり水分を絞る。しょうがもみじん切りにしておく。
【Ryoko's Point】
玉ねぎをたくさん使うことで、ふわふわに仕上がり、スープも甘みが増す
２．長ねぎは白髪ねぎにして、水にさらしておく。水気をしっかりきる。
３．ボールに鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうがを入れ、ａを加えて手でよく混ぜる。
４．鍋に水と鶏がらスープの素を入れ煮立たせる。そこに３の鶏団子のタネを手又はスプーンを使って団子状に丸めて入れていく。団子が浮いて火が通るまで煮る。
５．鶏団子に火が通ったら、器によそう。２の白髪ねぎをのせ、木の芽をパンと叩いて香りを出してのせる。好みでパクチーを加えたり、ラー油を回しかける。
●Ｗタルタルソースのメカジキのフライ
１．メカジキに塩、白こしょうを振る。薄力粉をまぶして余計な粉は落とし、溶いた卵にくぐらせる。パン粉を付ける。
２．タルタルソースを２種類作る。
ゆで卵、ピクルス、柴漬けはみじん切りにする。ゆで卵１個分、ピクルス、マヨネーズ（大さじ３）、黒こしょうを混ぜ合わせる。ゆで卵１個分、マヨネーズ（大さじ３）、柴漬けを混ぜ合わせる。
３．１８０度に熱した油で１のメカジキを揚げる。キツネ色になったら、油をきって取り出す。
４．３を盛りつけて２、クレソンを添える。
●きくらげと豚肉の混ぜそば
１．きくらげは水につけて戻す。水気をしぼって細切りにする。豚肉は１㎝幅に切って塩、黒こしょうで下味をつける。
２．ザーサイは千切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ａは混ぜ合わせておく。
３．焼きそばは６００ｗの電子レンジ２分加熱する。フライパンを熱して焼きそばを加えてほぐしながら炒め、カリッと少し焼き目がついたらいったん取り出す。
【Sinpei's Point】
・麺を一度レンジで加熱することで、ほぐれやすくなり、美味しく仕上がる
・麺に焼き目をつけておくことで、餡が絡みやすくなる
４．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったらきくらげ、ザーサイを加えて炒める。油が回ったらよく混ぜたａを加え、混ぜながらとろみをつける。
５．しょうが、焼きそばを加え強火で炒め合わせる。
６．器に盛って真ん中に卵を落とし、万能ねぎ、黒こしょうをたっぷり振る。よく混ぜながら食べる。
