【作り方】
●カルビチム
１．カルビは冷水の中に2～3時間漬け血抜きをする。（流水か、数回水を変える）

【Omoni's Point】
水を流しながら2～3時間浸けて汚れを取り、血抜きをすることでおいしく仕上がる

２．カルビスープを作る。
沸騰したお湯（分量外：5カップ）を沸かし、しょうが、にんにく、5cm幅に切った長ねぎ、赤唐辛子、黒こしょう、玉ねぎの皮、焼酎を加える。そこに、牛カルビを加えて10分茹でる。茹でた水は捨て、牛カルビは流水で洗う。
３．鍋に水（2L）と２の牛カルビと香味野菜を再度加えて、強火で煮込む。沸騰したら火加減を中火にして、蓋をしてからカルビが柔らかくなるまで50分ほど煮込む。
４．大根は2ｃｍ厚さのいちょう切りにし、面取りをしておく。にんじんは大きめのひと口サイズに切り面取りをしておく。玉ねぎは縦半分に切り、それぞれ4等分、しいたけは軸を除き、十字に4等分、むき栗とナツメは洗っておく。
５．別の鍋に３のカルビスープ（肉茹で汁：2カップ）、(a)を入れて混ぜ、３のカルビ、４の大根とにんじんを加え、強火にかける。沸騰したら蓋をして中火で15分ほど煮込み、玉ねぎ、しいたけ、むき栗、ナツメを加えさらに10分ほど煮込む。
６．ブロッコリー、銀杏を加えてさっと煮絡め、器に盛る。

●チャプチェ
１．春雨の下ごしらえをする。鍋に水（1L：分量外）を沸騰させグレープシードオイル（大さじ1）を入れる。春雨を入れ2分ほど茹で火を止める。余熱で8分放置したら取り出し、砂糖、しょうゆで和える。
２．牛肉、しいたけ、ほうれん草はそれぞれボウルに入れ、下味をつけてよく揉み込んでおく。
３．玉ねぎ縦薄切りに、にんじんは長さ4～5cmの細切りに、しいたけは軸を除き細切りにする。きくらげは食べやすい大きさに切る。赤パプリカは厚みを半分に切り、細切りにする。熱したフライパンにグレープシードオイルを引き、玉ねぎを入れて塩、黒こしょうを加えて炒めて取り出しておく。同様に、にんじん、赤パプリカをそれぞれ塩・黒こしょうで炒めて取り出しておく。

【Omoni's Point】
色の薄い具材から順番に、個別に炒めることで、別々の食感や味付けに仕上げられる

４．２の牛肉、しいたけの順に炒め、きくらげを加えて炒めながら水分を飛ばす。
５．フライパンにグレープシードオイル（大さじ1）を熱し、１を水気がなくなるまで炒め、３・４を混ぜ合わせ、最後にほうれん草を加えて混ぜる。仕上げにごま油、白いりごまを和える。