#422『アレンジ麺祭り2016』
◇テレビ東京・男子ごはん６月２６日放送のレシピ
■エスニックうどん（2人分）
冷凍うどん…2玉、だし汁（カツオ）…300cc
ナンプラー…小さじ1、ごま油…小さじ2
(a)
酒、みりん…各大さじ1、しょうゆ…大さじ2.5
砂糖…小さじ1
(b)
片栗粉、水…各大さじ1、香菜（パクチー）…適量
ピーナッツ…適量
■オリーブ油と塩レモンのせいろ（2人分）
そば…2人分、新玉ねぎ、トマト（みじん切り）…各大さじ3
レモン（くし形に切ったもの）…適量、オリーブ油…小さじ2
おろししょうが…1/2片分
(a)
薄口しょうゆ…小さじ4、塩…小さじ2/3
だし汁（カツオ）…300cc、みりん…大さじ1/2
■肉みそ和え麺（2人分）
中華麺（太め）…2玉、しょうが…1片
豚ひき肉…150g、長ねぎ…30g
(a)
しょうゆ、オイスターソース…各大さじ1/2、酒、みりん…各大さじ1
砂糖…小さじ1/2、水…50cc
豆板醤…小さじ1、ごま油…大さじ1
白すりごま…大さじ2、ラー油…適量
【作り方】
●エスニックうどん
１．香菜は根元を切り落として刻む。ピーナッツは密閉袋に入れて麺棒で砕く。
２．鍋にだし汁を入れて火にかける。フツフツしてきたら(a)を加える。再び沸いてきたらよく混ぜた(b)を加えてとろみをつける。
３．うどんは茹でてザルにあげて水気を切る。
４．器に３を入れて２をかけ、ナンプラーとごま油を半量ずつ回し入れ、香菜、ピーナッツをちらす。
●オリーブ油と塩レモンのせいろ
１．鍋に(a)を混ぜてひと煮立ちさせてから、氷水で冷やす。
２．そばは茹で、流水で洗って水気をしっかり切り、器に盛る。（茹で汁はとっておく）レモンを添える。
３．トマト、新玉ねぎ、おろししょうがを小皿にのせる。
４．１をそば猪口に入れてオリーブ油を半量ずつ加える。３を好みの量を加えながら、そばをつけて食べる。
【Shimpei's Point】
ネギは火を通しすぎないことで、肉みそに香りや風味が残る
●肉みそ和え麺
１．長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。(a)を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、しょうがを炒める。香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色がほぼ変わったら豆板醤を加えて炒める。
３．(a)を加えてひと煮する。白すりごま、長ねぎを加えて混ぜる。
４．中華麺を茹で、茹で汁をきって３に加えて和える。器に盛ってラー油を回しかける。
