#419『男のロマンシリーズ「山椒」』
◇テレビ東京・男子ごはん６月５日放送のレシピ
■山椒の佃煮の肉じゃが（2人分）
牛切り落とし肉…200g、じゃがいも…大3個（600g）
(a)
しょうゆ…大さじ3、酒…大さじ1
みりん、砂糖…各大さじ1.5、水…400cc
山椒の佃煮…大さじ1、サラダ油…大さじ1/2
■タコとオクラの花椒ソース（2人分）
茹でタコ…200g、オクラ…8本
長ねぎ…1/2本
(a)
しょうゆ、酢…各大さじ1、みりん…大さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
ごま油…大さじ1、塩…少々
花椒…小さじ1
■鶏の山椒だれがらめ（2人分）
鶏もも肉…1枚（300g）
(a)
粉山椒…小さじ1、オイスターソース…小さじ1
しょうゆ…大さじ2/3、みりん…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
木の芽…適量、塩…小さじ1/3
片栗粉…適量、サラダ油…大さじ1
【作り方】
●山椒の佃煮の肉じゃが
１．じゃがいもは皮を剥き、1.5cm厚さの輪切りにする。大きければ縦半分に切ってから横1.5cm厚さに切る。水にさらす。山椒の佃煮はみじん切りにする。(a)を混ぜる。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、牛肉を強火で炒める。半分くらい色が変わったらじゃがいもを加えて炒める。
３．油が回ったら(a)を加えて落とし蓋をして強火で10分煮る。山椒の佃煮を加えてさらに弱めの中火で10分煮る。途中上下を返す。
【Shimpei's Point】
山椒の佃煮を加えてから10分煮ることで、具材に山椒の味がしっかり染み込む
４．落とし蓋を取って5分くらい煮汁を飛ばして出来上がり。
●タコとオクラの花椒ソース
１．タコは薄いそぎ切りにする。オクラはガクを切り落として塩を加えた熱湯でさっと茹でる。流水で冷やす。粗熱が取れたら水気を絞って3等分に切る。長ねぎは5㎝長さに切ってから白髪ねぎにして水にさらす。
２．花椒はすって、(a)と混ぜる。
３．タコとオクラを合わせて器に盛り、水気を切った白髪ねぎをのせる。熱したごま油をジュッと回しかけ、２をかける。
【Shimpei's Point】
熱したごま油をかけることで、ごま油と長ネギの香りが引き立つ
●鶏の山椒だれがらめ
１．鶏肉は5cm角に切って塩を振って片栗粉をまぶす。(a)を混ぜる。
【Shimpei's Point】
鶏肉に片栗粉をまぶすことで、表面がカリカリに仕上がり、たれが絡みやすくなる
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、鶏肉の皮を下にして入れて強火で焼く。焼き目がついたら返して両面をしっかりと焼く。
３．フライパンの余分な脂を拭き取り、 (a)を加え、焦げ付きそうであれば火から外して絡める。
４．器に盛って木の芽をのせる。
↑肉じゃがを入れてたお皿
