【作り方】
●チキンアドボ
１．フライパンに鶏肉、ローリエ、にんにく、サトウキビ酢、しょうゆ、黒こしょう、水を入れ、30分間漬ける。沸騰するまで混ぜないように中火で15分煮る。

【MOM's Point】
酢の酸味を残すために、沸騰してから混ぜる

２．別のフライパンを熱し、１の鶏肉のみを加えて焼き目をつける。先のフライパンに鶏肉を戻し、水で溶いたアナトー、砂糖、塩、ナンプラーを加える。味をみて足りなければ塩で調える。汁気が少し残る程度まで煮詰める。

【MOM's Point】
鶏肉は焼き目をつけることでコクが出る

●シニガン
１．タマリンドは柔らかくなるまで茹でる。柔らかくなったらつぶし、皮を外して、実をよく絞って果汁を出す。トマトは半分に切る。ナスは斜め1cm幅に、玉ねぎは半分に切ってから5ｍｍに切る。大根は皮をむいてから1cm幅に切る。カンコンは葉をとっておく。シータオは3cm幅に切る。
２．鍋にトマト、玉ねぎ、シータオ、大根、ナス、水を加え、強火にかける。煮立ったら、塩を加えて中火で15分間煮る。
３．タマリンドの果汁を加える。エビ、青唐辛子を加えて、約3分間煮る。
４．味をみてカラマンシー、ナンプラー、塩で調える。火を止め、カンコンを加えて、蓋をする。