【作り方】
●サバのすりながし汁
１．サバはスプーンで身をこそぎ、包丁でたたき、すり鉢に入れる。

【Shimpei's Point】
サバは血合いを残して身をこそぐことで生臭くならない

２．れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。
３．鍋にだし汁、２を入れて強めの中火で5分煮る。(a)を加えて調味する。おろししょうがを加えてひと煮する。
４．３のだし汁をお玉3杯ほど１のすり鉢に加える。すりこぎでサバを潰すように混ぜ、そぼろ状にして３の鍋に戻し入れ、沸騰させる。

【Shimpei's Point】
しっかりと熱しただし汁をかけることで、サバが生臭くならない

５．器によそって刻んだ三つ葉をのせる。

●塩サバと野沢菜のせごはん
１．塩サバはグリルでこんがりと焼く。骨を取り除いてほぐす。野沢菜は粗みじん切りにして、水気を絞る。

【Shimpei's Point】
（生サバでなく）塩サバを使うことで、手軽にできて旨みも増す

２．お茶碗にごはんを盛って野沢菜、塩サバをのせる。

●黒酢だれの揚げサバ
１．サバは水気を拭いて3等分に切る。塩、黒こしょうを振って下味をつける。れんこんは皮をむき、厚さ3㎜の輪切りにして水にサッとさらし、水気を拭く。長ねぎは長さ5㎝に切る。
２．揚げ油を中温に熱し、長ねぎを強めの中火でサッと揚げる。サバは片栗粉をまぶして中火で揚げる。れんこんも片栗粉をまぶして揚げる。表面がカリッとしてきつね色になったら取り出す。
３．フライパンに(a)を加えて火にかけ、フツフツしてきたらサバ、長ねぎを加えてからめる。

【Shimpei's Point】
サバは片栗粉をつけて揚げることで、たれにとろみがつきよく絡まる

４．器に３を盛り、れんこんを添える。

↑網付きトレー皿