【作り方】
●ビリヤニ
１．鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、塩（小さじ1/2）、カレー粉をまぶす。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
２．フライパンを熱してオリーブ油とバターを引き、鶏肉を強火で炒める。少し焼き目がついたら玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。
３．玉ねぎがしんなりしたらプレーンヨーグルト、ローリエを加えて炒める。全体がなじんだら水（100㏄）、塩（小さじ1）を加えて混ぜる。フツフツしてきたら(a)を加えてひと煮する。
４．鍋に３の鶏肉を敷く。残ったカレーソースを計量カップに入れる。420㏄になるように水を加える。

【Shimpei's Point】
鶏肉を鍋の下に敷き炊くことで、旨みが全体に広がり、風味が増す

５．鶏肉の上に半量のタイ米をのせ、半量の４のカレーソースをかけ、さらに残りのタイ米、カレーソースの順に重ねる。
６．蓋をして強火で炊き、吹いてきたら火を弱めて10分炊く。そのまま10分蒸らす。
７．しゃもじをさっくりと混ぜて器に盛る。香菜をのせる。

●ライタ
１．きゅうり、赤パプリカは粗みじん切りにする。紫玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1㎝角に切る。
２．ボウルに１を入れて(a)を加えて和える。

●パコラ
１．ひよこ豆はたっぷりの水に一晩つける。ザルにあげて水気を切り、鍋に入れる。たっぷりの水を加えて弱めの中火で30分茹でる。柔らかくなったら水気を切る。
２．ほうれん草は塩を加えた熱湯にヘタから茹で少ししたら全体を30秒茹でる。すぐに水にとって冷まし、流水でよく洗う。3㎝長さに切って、水気を絞る。
３．ボウルに１を入れて軽くつぶす。２、(a)を加えてさっくり混ぜる。
４．揚げ油を中温に熱し、３を手で平たくひと口大にまとめながら入れて中火で揚げる。たまに返しながらきつね色になるまでじっくり揚げる。
５．器に盛ってケチャップをかける。