#356トークタイム『俺たちのベーコンつくり』
◇テレビ東京・３月１５日放送分
太一：今回の裏トークはですね、次回の男のロマン・シリーズで使う食材を作りたいと思います。それが、“俺たちのベーコン”です。
心平：うん。
ということで、手作りベーコンに挑戦♪
太一：心平ちゃん、あの、ベーコンって作ったことありますか？
心平：ハムはあるんですけどね、ベーコンはないです。
太一：じゃ、さっそくベーコン、作っていきましょうか。
◎ベーコンとは
豚肉を塩漬けしてから燻製にした保存食品。
使用する部位によって、
バラ肉→ベーコン
ロース肉→カナディアンベーコン
肩肉→ショルダーベーコン
と呼ばれています。
今回は豚バラのブロック肉を使ってのベーコン作り
【材料】
豚バラのブロック肉：1kg、塩：30g
ブラックペッパー：適量 ローリエ：8枚
まずは、
太一：味を浸透しやすくするために、全体に穴を開けます。
心平：うん。
太一：両面？
１．フォークで豚肉全体を突き、穴を開ける
太一：（ブスブス刺して）あっ、気持ちいい。
心平：うん。
太一：ベーコンとか、本当に作れるようになったらカッコいいなぁ。
心平：ねぇ。手作り、美味しいしね。
太一：燻製機とかあったらカッコいいね、家に。『最近燻製にハマりまして。。。』
心平：『ホントですか？』
太一：『遊びから入ったんですけどね、こんなにハマるとは思いませんでした』
スタッフ：(笑)
太一：いいな、その趣味、カッコいいなぁ。えー、塩30gを万遍なく擦り込む。
心平：（塩の器を持って）こうサラサラかけるんで、擦り込んでもらっていいですか？
２．塩30gをしっかり擦り込む
太一：（擦り込んでいく）
心平：結果、塩強いですね。
太一：そうだね。しょうがないよね。
心平：痛んじゃうからね。
３．ブラックペッパー（適量）も擦り込む
太一：おいしそう。コショウ大事だな、俺の中で。
心平：けっこう強めに入れましょうか？
太一：うん。
４．密閉袋に入れ、ローリエを片面に4枚ずつ入れる
心平：もうおいしそうだよ。
太一：ね？ で、『2週間寝かせます。熟成させるんです』って。
心平：うん。
太一：『冷蔵庫で2週間ほど熟成させる。1日に1度冷蔵庫でひっくり返す』
心平：うん、うん。
太一：どうですか？
心平：すごい塩分量なんで、塩抜きしたあとにいいかんじに出来てたらいいな、と。
太一：そうですよ。じゃ、冷蔵庫入れましょう。
心平：はい。
次回、燻製にして“俺たちのベーコン”を仕上げます。
♯
ベーコンって、仕込みはけっこう簡単なんですねー。
なんで、高いんだろう？ｗ
燻製にするのが手間なのか？
とりあえず、次回が楽しみですね（＾＾
