#343『心平ちゃんおふくろの味「冬の和定食」』
◇テレビ東京・男子ごはん１２月７日放送のレシピ
■ギンダラの香り煮（2人分）
ギンダラ…4切れ
(a)
しょうゆ…70cc、酒、みりん…各50cc
豆板醤…小さじ1、砂糖…大さじ2
八丁みそ…小さじ1
しょうが、にんにく…各1片、長ねぎ…1/2本
三つ葉…適量
■絶品豚汁（4人分）
豚バラ薄切り肉…100ｇ、大根…4㎝（150ｇ）
ごぼう…15㎝（50ｇ）、にんじん…3㎝（40ｇ）
玉ねぎ…1/4個（50ｇ）、青ねぎ（小口切り）…適量
八丁みそ…大さじ3、水…700cc
みりん…大さじ1、塩…少々
ごま油…大さじ1、七味唐辛子…適量
■レンコンとすき昆布の煮物（4人分）
すき昆布（乾燥）…16ｇ、レンコン…250ｇ
青じそ…5枚
(a)
みりん…70cc、しょうゆ…1/2カップ
砂糖…大さじ1、酒…大さじ2
サラダ油…大さじ2
【作り方】
●ギンダラの香り煮
１．長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。三つ葉は刻む。
２．径の小さめのフライパンに(a)を煮立て、ギンダラ、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて落し蓋をして5～6分煮る。
３．器に盛って三つ葉をちらす。
●絶品豚汁
１．ごぼうはたわしで洗ってから厚さ5㎜の輪切りにし、水に5分さらす。にんじんは厚さ5㎜の半月切りにし、大根は6等分にして厚さ5㎜に切る。玉ねぎは横1㎝幅に切る。豚肉は一口大に切って塩を振り下味をつける。
【Shinpei's Point】
豚肉に塩を振り、下味をつけることで旨みがよく出る
２．鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。豚肉に火が通ったらにんじん、大根、ごぼうを加えて炒める。油が絡んだら水を加え、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら10分煮込む。
３．玉ねぎを加えてひと煮し、みりん、八丁みそを溶き入れる。椀によそって青ねぎ、七味唐辛子をちらす。
【Shinpei's Point】
八丁みそを使うことでコクが強くなり、ごはんに合う仕上がりになる
●レンコンとすき昆布の煮物
１．レンコンは皮をむいて薄い半月切りにし、10分ほど水にさらす。すき昆布は袋の表示通りに戻し、水気をしっかり切ってから適当な長さに切る。青じそは千切りにする。(a)を混ぜ合わせる。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、レンコンを強火で炒める。レンコンが少し透き通ってきたらすき昆布を加えて炒める。全体に油が回ったら(a)を加えて汁気が無くなるまで炒める。火を止めて青じそを加えてザッと混ぜる。
【Shinpei's Point】
レンコンとすき昆布は汁気を加える前に炒めることでコクが出る
