【作り方】
●ホタテと夏野菜のフライパングリル
１．ズッキーニはヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから縦7mmの厚さに切り、さらに斜め半分に切る。ナスもヘタを切り落として縦7mmの厚さに切り、斜め半分に切る。トマトはヘタを取り横半分に切る。ホタテは殻から外し、ひもと肝を取る。ホタテの貝柱を洗って水気を拭き、塩（小さじ1/2）、黒こしょうを振り揉み込んで下味をつける。

【Shinpei's Point】
生食用のホタテを使うことで、少しレアな状態で美味しく仕上げることができる

２．バジルはみじん切りにする。にんにくは横薄切りにする。
３．フライパンを熱してオリーブ油（適量）をひき、ズッキーニとナスを入れて塩、黒こしょうを振って強火で焼く。焼けたものから取り出す。トマトは断面を上にして並べて塩を振り、蓋をして蒸し焼きにする。

【Shinpei's Point】
トマトは断面を上にして焼くことで崩れることなくジューシーに仕上がり、ソースとしても食べられる

４．フライパンをサッと拭いて熱し、オリーブ油（大さじ1.5）をひいてにんにくを弱火で炒める。色づいてカリッとしてきたら取り出す。
５．フライパンにオリーブ油（少々）を足してホタテを並べる。強火で両面に焼き目をつける。バター、白ワイン、バジルを加えてザッと和える。
６．器に3、5を盛って5のバジルソースを回しかける。ガーリックチップを砕きながらちらす。

●ビシソワーズ
１．じゃがいもは芽を取り皮を剥いて4等分に切り、かぶるくらいの水で茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再びに火かけて水分を飛ばす。火を止めてじゃがいもを木べらで潰す。
２．(a)を加えてよく混ぜる。再び火にかけて塩（小さじ1/2）を加える。ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。器によそってパセリをちらして黒こしょうを振る。

●即席レシピ「ホタテのヒモのカルパッチョ」
１．ホタテのヒモは塩（少々）で揉んでよく洗い水気を拭く。ザルに入れて熱湯を回しかけて湯通しをする。氷水で洗って水気をしっかり拭く。

【Shinpei's Point】
ホタテのヒモは茹でずに湯通しすることで、固く縮むのを防ぎ、生臭さを取り除く

２．ボウルに入れて塩（2つまみ）、オリーブ油（大さじ1/2）を加えて和える。
３．バジル、パセリはそれぞれみじん切りにする。
４．器に2を盛って塩、こしょう（各少々）を振り、3をちらす。オリーブ油（小さじ1）を回しかけてくし型に切ったレモンを絞る。