#316『やわらかジューシー豚カツ』
◇テレビ東京・男子ごはん５月２５日放送のレシピ
■やわらかジューシー豚カツ(2人分)
≪しょうが汁漬け込みタイプ≫
豚肩ロース肉（かたまり）…400g、豚ヒレ肉（かたまり）…200g
しょうが汁…2片分、塩…小さじ1．5
白こしょう…適量
≪肉たたきタイプ≫
豚肩ロース肉（かたまり）…400g、豚ヒレ肉（かたまり）…200g
塩…小さじ1.5、白こしょう…適量
薄力粉、溶き卵、生パン粉、揚げ油…各適量、
キャベツの千切り、レモン（くし形切り）…各適量
■大泉洋さんレシピ 納豆カルボナーラ(2人分)
スパゲッティーニ（1.4mm）…200g、納豆（小粒）…3パック
にんにく…1～2片、しょうゆ…大さじ1
生クリーム…300cc、チキンブイヨン（ガラスープでも）…180cc
白ワイン…大さじ1、コアントロー…大さじ1
昆布だし…大さじ1、卵黄…2個分
パルミジャーノ…適量、オリーブ油…適量
塩、粗挽きこしょう…各適量
■大泉洋さんレシピ 特製鴨鍋(3～4人分)
合鴨肉…350～400g、松本一本ねぎ…4本
サラダ油…適量、塩…適量
大根おろし（軽くしぼる）…10cm分
しょうゆ、だししょうゆ、豆板醤、小夏（くし形切り）…各適量
【作り方】
●やわらかジューシー豚カツ
１．豚肉は常温に戻す。豚肩ロース肉は半分の厚さに切る。豚ヒレ肉は2cm厚さに切る。
２．＜しょうが汁に漬け込むタイプ＞
しょうがの皮を剥き、すりおろす。すりおろしたしょうがを搾り、しょうが汁を出す。豚肩ロース肉、豚ヒレ肉にしょうが汁をすり込んで30分置く。しょうが汁をキッチンペーパーでふき取る。豚肩ロース肉は1枚ずつに塩小さじ1/2を振り、豚ヒレ肉には全体に塩（小さじ1/2）を振る。白こしょうをたっぷり振る。
３．＜肉たたきタイプ＞
豚肩ロース肉、豚ヒレ肉は肉たたき（なければ、麺棒でも）でまんべんなく叩き、広がった豚肉を元の形に成形する。豚肩ロース肉は1枚ずつに塩（小さじ1/2）を振り、豚ヒレ肉には全体に塩（小さじ1/2）を振る。白こしょうをたっぷり振る。
４．2、3に薄力粉、溶き卵をつけ、生パン粉を一回ギュッと押さえてまぶした後、更に生パン粉をふんわりと潰さないように全体にかける。
５．大きめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、豚肉を入れて揚げる。揚げている間は肉を返さない。豚ヒレ肉は5分揚げたら取り出す。豚肩ロース肉は7分揚げる→取り出して1分落ち着かせる→2分揚げる。
【Shimpei's Point】
二度揚げにすることで余熱で中までしっかり火が入り、ジューシーに揚げられる
６．器に豚カツを盛ってキャベツ、レモンを添える。好みのソース等をつけながら食べる。
●納豆カルボナーラ
１．にんにくをみじん切りにする。熱したフライパンにオリーブ油をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら、しょうゆを加えて焦がす。
【Yo's Point】
しょう油を焦がすことで、しょう油臭さをなくし、香ばしさのみ加えることができる
２．コアントロー、白ワインを加え、アルコールをとばす。
３．チキンブイヨン、生クリーム、昆布だし、塩（少々）を加えて5分煮詰める。
４．スパゲッティーニはオリーブ油、塩（適量）を加えた熱湯で表示より1分短く茹でる。
５．3にスパゲッティーニを入れる30秒前に納豆を入れて混ぜる。
【Yo's Point】
納豆に火を通し過ぎないことで、納豆の風味が損なわれない
６．5にスパゲッティーニを入れ、塩で味を整える。
７．火を止めて卵黄を加えて混ぜる。器に盛って削ったパルミジャーノと粗挽きこしょうを振る。
●特製鴨鍋
１．合鴨は厚さ5mmのそぎ切りにする。ねぎは3cmの長さに切る。
２．各自、器に大根おろしを入れて好みのしょうゆをたらし、豆板醤を添える。（お好みで小夏をしぼっても）
３．鉄鍋を熱してサラダ油をひき、ねぎ、合鴨を並べて塩を振って強火で焼く。合鴨は両面を焼く。ねぎは転がしながら全体にしっかり焼き目をつける。
４．焼けたものから2に絡めて食べる。鍋の具が少なくなったら随時具を追加して焼いて食べる。
