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#307『春のおつまみSP2014』

◇テレビ東京・男子ごはん3月23日放送のレシピ

■焼き空豆のパルミジャーノがけ(2~3人分)
 空豆…2パック(さやごと600g)、片栗粉…適量
 オリーブ油…大さじ2、塩…適量
 レモン…適量、パルミジャーノ…適量

■鯛わさ(2人分)
 鯛(刺身用)…100g、切り三つ葉…1/2パック
(a)
 みりん、しょうゆ…各大さじ1、白炒りごま…大さじ1/2

わさび…適量

≪鯛茶漬け≫
 だし汁…600cc、酒…大さじ1
 塩、薄口しょうゆ…各小さじ1/3、温かいごはん…適量

■豚肉と菜の花のオイスター炒め(2人分)
 豚バラかたまり肉…200g、菜の花…1/2束
 にんにく(みじん切り)…1片、塩、黒こしょう…各少々
(a)
 オイスターソース…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ1/3

 ごま油…大さじ1/2

【作り方】
●焼き空豆のパルミジャーノがけ
1.空豆はさやから取り出し、片栗粉をまぶす。ザルに入れて余分な粉を振るい落す。

【W Shimpei's Point】
・空豆に片栗粉をまぶして焼くことで、サクサクに仕上がり香ばしさも出る
・余分な片栗粉を振るい落とすことで、オリーブ油を吸い過ぎずサクサクに仕上がる

2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、1を入れて強火でじっくり焼く。両面に焼き目がついたら器に取り出し、塩を振ってレモンを絞り、パルミジャーノをすりおろす。

●鯛わさ
1.白炒りごまはする。鯛は5mm厚さにそぎ切りにする。三つ葉は4cm長さに切る。
2.ボウルに(a)を混ぜ、1を加えて和える。器に盛ってわさびを添える。
3.だし茶づけにする場合。だし汁を温めて塩、薄口しょうゆ、酒を加える。温かいごはんに残った鯛わさをのせ、だし汁をそそぐ。

●豚肉と菜の花のオイスター炒め
1.豚肉は1㎝厚さに切って塩、こしょうで下味をつける。菜の花は半分に切る。(a)を混ぜる。
2.菜の花は塩少々を加えた熱湯で茎、花の順にサッと下茹でする。水気をしっかり絞る。

【Shimpei's Point】
菜の花を水にさらさず、そのまま粗熱をとって炒めることで、フライパンの温度を下げず水っぽくもならず、仕上げられる

3.フライパンを熱してゴマ油をひき、豚肉を強火で焼く。全体に焼き目が付いたらにんにくを加えて炒め、香りが出てきたら菜の花を加えて油が回ったら、(a)を加えて炒め合わせる。

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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