#302『男のこだわり丼～W鶏のユーリンチー丼』
◇テレビ東京・男子ごはん２月１６日放送のレシピ
■W鶏のユーリンチー丼（2人分）
鶏むね肉…1枚（300ｇ）、米…2合
薄口しょうゆ…大さじ1/2、しょうが（みじん切り）…1片
塩…小さじ1/3
(a)
水…500cc、酒…大さじ1
(b)
ごま油…大さじ3、白すりごま…大さじ1
塩…小さじ1/2
万能ねぎ…5～6本分
＜ユーリンチー＞
鶏もも肉…1枚（約300g）、片栗粉、揚げ油…各適量
(c)
酒、しょうゆ…各大さじ1
＜ねぎだれ＞
長ネギ…50g、にんにく、しょうが（みじん切り）…各1/2片
しょうゆ…大さじ3、酢…大さじ2
砂糖…小さじ1、豆板醤、ごま油…各小さじ1/2
■キャベツのハルピン漬け（2人分）
キャベツ…１/２個、にんにく…１片分
赤唐辛子…小さじ２、塩…大さじ１/２
【作り方】
●W鶏のユーリンチー丼
１．スープを取る。鶏むね肉は厚み半分に切り込みを入れて開く。鍋に(a)、鶏肉を入れてフタをして強めの中火にかける。フツフツしてきたらたまに返しながら15分茹でる。鶏むね肉を取り出して細く裂いて(b)を和える。スープは粗熱を取る。
２．炊飯器に米、1のスープ（360cc）、薄口しょうゆ、塩を入れる。目盛に足りなければ適量水を足す。しょうがを加えて、ザッと混ぜてから炊く。万能ねぎは小口切りにする。
【Shimpei's Point】
鶏ダシでご飯を炊くことで、丼に一体感が生まれ、取ったダシも無駄にならない
３．ユーリンチーを作る。ねぎだれの長ネギ、みじん切りにしたにんにく、しょうがを、その他の材料と混ぜる。
４．ボウルに(c)を混ぜて鶏もも肉を加えてもみ込む。片栗粉をしっかりまぶす。揚げ油を中温に熱し、鶏もも肉を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらじっくり揚げる。全体に揚げ色がついてきたら火を強めてカリッと仕上げる。
５．丼に2を盛って真ん中を少しへこませて1の鶏むね肉をのせ、まわりに万能ねぎをたっぷりのせる。食べやすく切った4をのせ、3をかける。
●キャベツのハルピン漬け
１．にんにくはすりおろす。キャベツ芯は切って、縦4等分に切り、塩、にんにく、赤唐辛子をよくもみ込む。密閉袋に入れて重しをのせて2時間以上漬ける。
【Shimpei's Point】
・キャベツに調味料を揉み込むことで、味がまんべんなく馴染む
・重石をして漬け込むことで、漬け時間が短縮できる
