【作り方】
●ブリの照り焼き
１．ブリに塩を振って15分おく。出てきた水分を拭き取る。密封袋に(a)を混ぜ、ブリを入れて密封する。浅い食器などに入れてたまに返しながら2時間くらい漬ける。

【Shimpei's Point】
ぶりに塩を振って水分を拭き取ることで、漬けダレがしみ込みやすくなる

２．ナスは縦半分に切って皮に格子状に切り込みを入れる。フライパンを熱してサラダ油（大さじ2）をひき、ナスを入れて強火で揚げ焼きする。焼き色がついてしんなりしたら取り出す。（途中油が足りなかったら適量足す）
３．フライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひき、ブリの汁気を軽く拭いて強火で焼く。焼き目が付いたら返してしっかり焼く。さらに返してフタをして弱火で両面を焼く。

【Shimpei's Point】
・漬け込んでいたブリは軽く拭いてから焼くことで焦げにくくなる
・まず両面を強火で焼いて旨味を閉じ込め、弱火で中まで火を通す

４．ブリに火が通ったら強火にして(a)を大さじ2ほど加えて、2を戻して絡める。

●ほうれん草とエノキのだしびたし
１．小鍋に(a)を合わせて煮立たせる。そのまま冷ます。
２．エノキは石突を落として長さを3等分に切る。鍋に湯を沸かして先にエノキを茹で、その後、ほうれん草を茎から茹でる。それぞれ茹で上がったら流水でよく洗って水気をしっかり絞る。ほうれん草は長さ5cmに切る。
３．1が冷めたら2を加えて和える。

●いたけの肉詰めみそ汁
１．しいたけの軸を取ってかさの内側に片栗粉を薄くはたく。ボウルに(a)を合わせてよく混ぜ、しいたけのかさに詰める。青ねぎは小口切りにする。

【Shimpei's Point】
しいたけの内側に片栗粉をつけることで、タネの鶏肉が外れにくくなる

２．鍋にだし汁を温め、1を肉の方を下にして入れて中火で3～4分煮る。みりん、白みそを溶き入れて味をととのえる。器によそって青ねぎを振る。

●長芋のとろろ
１．芋は皮を剥いてすり鉢でこすりながらする。
２．長芋にだし汁、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜる。器に盛って長ねぎ、青のりを振る。