[作り方]
●バクテー
１．ニンニクは小房に分ける。鍋に水を入れて豚スペアリブ、あらびき黒こしょう、ニンニクを皮ごとを入れ強火にかける。沸いてきたら火を弱め、フタをして40分くらい煮る。
２．塩を加えて混ぜる。
３．そうめんは少し固めに茹で、流水でよく洗って水気をきる。器にそうめんを盛って2のスペアリブ、ニンニク、スープを加え、刻んだ香菜をのせる。

●蒸しもやしと砂肝のニンニクしょうゆがけ
１．ニンニクしょうゆダレを作る。ニンニクは横薄切りにする。小さめのフライパン又は鍋にしょうゆ、みりんを入れて中火にかける。沸いてきたらニンニクを加えてひと煮する。
２．もやしは根と芽を取り除く。鍋に水を入れてザルをのせ、砂肝を入れてフタをして２分加熱する。続いてもやしを加えてさらに2分蒸し煮する。砂肝は薄切りにする。

【Shimpei's Point】
もやしを蒸すことで水も出にくくなり、味を閉じ込めながらシャキッと仕上がる

３．玉ねぎは2cm長さの薄切りにする。キッチンペーパーで包んでしっかりと水気を絞る。低温の揚げ油でじっくりと揚げる。きつね色にカリッと揚げる。
４．器にもやし、砂肝を盛って3をちらす。ごま油、1をかける。 刻んだ香菜をのせる。