[作り方]
●韓国風ねぎ玉焼き
１．アサリはサッと水洗いし、水気を拭く。薄力粉（大さじ1/2）をふる。

【Kentetsu's Point】
素材それぞれに薄力粉をまぶすことで、卵としっかりなじむ

２．赤ピーマンは細切りに、薄力粉（大さじ1/2）をふる。ねぎは根元を切り、長さを半分に切り、薄力粉（大さじ2～3）をふる。ボールに卵を溶き、塩を加えて混ぜる。
３．フライパンにごま油（大さじ2）を入れて軽く温め、温まったら火を止める。ねぎを束にして持ち、溶き卵にくぐらせてからフライパンに並べる。

【Kentetsu's Point】
フライパンの火を止めてから、ねぎを並べることで固まらずきれいに仕上がる

４．続けてアサリ、赤ピーマンも溶き卵にくぐらせ、ねぎの間にはさむ。具材を並べたら火にかける。フツフツしてきたら残った溶き卵を淵の辺りを中心に回しかける。
５．フタをして3～4分ほど蒸し焼きにしてうっすらと色づいてきたら裏返し、ごま油を生地の周囲にまわしかけてさらに2分ほど焼く。食べやすい大きさに切って器に盛り、(A)を合わせたタレを添える。

●ケンテツ流手羽先揚げ
１．手羽先は関節を折って骨の間に切り込みを入れて塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。

【Kentetsu's Point】
薄力粉を薄くまぶすことで旨味を閉じ込め、タレがよく絡むようになる

２．低温の油で1を5～6分ほど揚げ、少し色づいたら一旦バットにあげる。2～3分休ませ、再度強火で1～2分こんがりと揚げて取り出して油をきる。
３．別のフライパンに(A)を入れてひと煮立させ、火を止めて辛子を混ぜる。
４．手羽先を3に入れてからめる。仕上げに(B)を加えてさっとからめ、器に盛り、レモンを添える。

●イワシの南蛮タタキ
１．青唐辛子は小口切りにする。にんにくは横薄切りにする。しょうゆに混ぜ合わせて10分以上漬ける。
２．イワシは頭を落として内臓を取り出し、3枚におろして皮を剥く。洗って水気を拭いたら、1㎝幅に切る。カイワレは5㎜幅に切る。長ねぎは細かいみじん切りにする。
３．1と2を和える。器に盛って焼きのりを添え、のりに巻いて食べる。

↑ケンテツさんご愛用のマッコリカップ、今回も出てきましたね（＾＾