[作り方]
●カオマンガイ

【Shimpei's Point】
鶏モモ肉の血の塊を丁寧に取っておく。それにより、鶏の臭みを取り除くことができる

１．鍋に鶏モモ肉と水を入れて沸騰するまで強火にかけ、丁寧にアクを取りのぞき、中火で3時間煮込み、そのまま冷ます。

【Shimpei's Point】
・鶏モモ肉は水から時間をかけて煮ることでダシが出やすくなる
・鶏を煮て出る脂は炊飯時に使うので、アクと一緒に取り除かないよう注意

２．米を洗って、ザルにあげておく。にんにくはみじん切りにする。
３．1が冷めたら、炊飯器に米・とろとろに煮込んだ鶏のスープ（360cc）と皮を適量・にんにく・塩を入れて炊く。

【Shimpei's Point】
鶏から出た脂も一緒に炊き込むことで、お米に膜を作りパラパラに仕上がる

４．[たれを作る]
青唐辛子・赤唐辛子・しょうが・にんにくを全てみじん切りにする。ボウルに【A】を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
５．[スープを作る]
1で取ったスープ（400cc）を鍋に煮立て、塩で調味し、万能ねぎをちらす。
６．3が炊き上がったら、器にごはんをよそい、その上に1の鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせ、切った香菜・きゅうり・ライムを添え、4のたれをかける。

●センミーパット
１．玉ねぎ・にんじん・ピーマンはそれぞれ千切りにする。にんにく、バジルはみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにする。
２．ビーフンは袋の表示通りに茹で、冷水で冷やしてしっかりと洗い、水気をよく切る。サラダ油をまわしかけ、ビーフンをほぐしておく。
３．フライパンにごま油とにんにくを熱し、香りがたったら、挽き肉を炒める。肉に火が通ったら、青唐辛子を炒め、玉ねぎ・にんじん・ピーマンを加えてさらに炒める。
４．野菜に火が通ったら、2のビーフンを加えて炒め合わせ、ナンプラー・塩・こしょうで味をととのえ、最後にバジルを入れてさっと混ぜ合わせる。
５．器に盛り、お好みでラー油をかける。