[作り方]
●タイカレー
１、タケノコは５㎜厚さのくし形に切る。赤パプリカは縦細切りにする。しめじは根元を落として小房に分ける。にんにく、しょうがはみじん切りにする。鶏肉は脂身を取り除いて半分に切ってから１㎝幅に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたら鶏肉を皮を下にして並べて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
豆板醤を加えることで、辛さとコク・旨みが生まれる

３、全体に少し焼き目がついたら、タケノコ、しめじ、赤パプリカを加えて炒める。全体に油が回ったらカレー粉を加えて炒める。

【Kentaro's Point】
鶏肉に焼き目をつけることで、香ばしく仕上がる

４、全体にカレー粉がなじんだら酒、aを加え、沸いてきたら火を弱めて５分煮る。ナンプラー、砂糖を加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
コブミカンの葉を加えることで、タイ料理特有の柑橘系の風味が生まれる

５、器にご飯を盛って４をかけ、香菜を添える。

●空芯菜炒め
１、干しエビとお湯を合わせて少し柔らかくする。干しエビは細かく刻む。

【Kentaro's Point】
干しエビをお湯で戻すことで、調理しやすくなる

２、空芯菜は根元を切り落として６～７㎝長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら空芯菜を加え、塩、こしょうを振って強火で炒める。油が回ったら干しエビと戻し汁、酒を加えてザッと炒め、オイスターソースを加えて炒め合わせる。

【Kentaro's Point】
干しエビの戻し汁を加えることで、エビの旨味と風味がアップする

４、器に盛ってこしょうを振る。

←噂の、小林カレー（＾＾