[作り方]
●レバカツ

【Kentaro's Point】
事前にお肉屋さんなどに頼んで、牛のレバーを手に入れる

１、レバーは水気を拭いてボウルかバットに入れ、レバーがつかるぐらいの牛乳を加えて３０分～ひと晩、冷蔵庫におく。

【Kentaro's Point】
レバーを30分以上牛乳に漬けることで、臭みを取ることができる

２、１のレバーの水分をふき取り、ａで下味をつけ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
３、フライパンに揚げ油を入れて１７０度に熱し、２のレバー入れ、強めの中火で揚げる。衣が固まってきたら返し、全体がキツネ色になったら、火を強めてカラッと揚げる。
４、器に３を盛って混ぜ合わせたｂをかけ、キャベツ添える。

●ニラとゴーヤのからしオイスター炒め
１、ニラは５～６cm長さに切る。ゴーヤは縦半分に切ってからスプーンでしっかり種とワタを取り除く。５mm厚さに切って塩を振ってもんで２～３分おいておく。流水で洗って水気をきる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

【Kentaro's Point】
ゴーヤを塩で揉むことで、苦味を和らげることができる

２、ａを混ぜる。
３、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうが、ゴーヤを強火で炒める。塩（適宜）を加える。ゴーヤに少し焼き目がついたら、ニラを加えてザッと炒める。

【Kentaro's Point】
ニラにはすぐに火が通るので、ゴーヤだけを先に炒める

４、ａを加えて炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。