[作り方]
●ブイヤベース
１、ａを合わせる。しめじは石づきを落として小房に分ける。セロリの茎はピーラーで皮をむき、８cm長さに切り、太いものは縦２～３等分に切る。セロリの葉は粗みじん切りにする。トマトは１cm角に切る。にんにくは皮をむいてつぶす。

【Kentaro's Point】
風味付けにサフランを使う

２、アラは塩、酒各少々を加えた熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。アサリは殻をこすり合わせるように水で洗う。エビは洗って背開きにする。

【Kentaro's Point】
アラは下茹でし、臭みを取る

３、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。胴は流水で洗いながら軟骨や残りの内臓を取り除き、水気を拭く。足は内臓を切り落として流水で洗って水気を拭く。胴は１cm幅の輪切りにし、足は食べやすい大きさに切り分ける。
４、鍋を熱してオリーブ油をひき、中火でにんにくを入れて炒める。香りがしてきたらセロリの茎、しめじを加えて炒める。
５、全体に油が回ったら２、３、トマト、水、白ワイン、ａ、塩小さじ１/２を加える。少しずらして蓋をして弱めの中火でアクを取りながら１０分煮る。
６、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。器に盛って、オリーブ油（分量外）を回しかけ、セロリの葉を散らし、こしょうを振る。

●焼き野菜
１、ブロッコリーは小房に切り分ける。赤パプリカは種を取り一口大に切る。カブは皮つきのまま６等分に切る。
２、ボウルに１を入れてオリーブ油、塩を振って混ぜる。天板に並べて２５０度に予熱しておいたオーブンに入れ、２００度で５～８分焼く。

●ソース
１、ａを混ぜ、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
ブイヤベースのソースを焼き野菜にも付けて楽しめる