#47『旬の春定食』
◇テレビ東京・男子ごはん３月１５日放送のレシピ
■さわらの西京焼き （２人前）
さわら：２切れ、長ネギ：１本
ａ おろししょうが：少々、 水：大さじ２
白みそ・酒：各大さじ１、 醤油・砂糖：各小さじ１
サラダ油：大さじ１
■菜の花の和えもの（２人前）
菜の花：１／２束
めんつゆ・白すりごま：各大さじ１／２
塩：少々
■アサリの混ぜご飯（２人前）
アサリ（むき身）：１５０ｇ、しょうが：１／２片
ａ 水：１／２カップ、しょうゆ：大さじ１
みりん・砂糖：各大さじ１／２
バター：小さじ１、温かいごはん：茶碗２杯強（約３００ｇ）
青ネギ（小口切り）：適宜
■アスパラのスープ（２人前）
水：２．５カップ、煮干し：６尾、かつおぶし：１つかみ強
ミニトマト：６個、アスパラ：１／２束、みりん：小さじ１
しょうゆ：少々、塩・こしょう：各適宜
[作り方]
●さわらの西京焼き
１、長ネギは６�僂猟垢気亮个畧擇蠅砲掘■瓩虜猯舛鮃腓錣擦討茲�混ぜる。
【Kentaro's Point】
フライパンで焼く場合は、さわらを調味料に漬け込まないこと。
鉄板に触れた部分がとても焦げやすくなるので。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気を拭いたさわらを並べ、蓋をして中火で焼く。
３、焼き色がついたら返し、フライパンの空いているところにネギを加え、今度は蓋を取って焼く。ネギがしんなりしてさわらに火が通ったらａを加えてジャーっとからめる。
【Kentaro's Point】
片面を焼き終わったら、もう一面はフタをせずに焼く
●菜の花の和えもの
１、菜の花は下の固い部分を１�僂曚廟擇衢遒箸掘�長さを半分に切る。塩を加えた熱湯でサッと１５秒ほど茹で、粗熱が取れたら水気を絞る。
【Kentaro's Point】
菜の花は15秒を目安に、茹で過ぎないこと。
２、めんつゆ、白すりごまで和える。
●アサリの混ぜご飯
１、しょうがは皮つきのまま千切りにする。むき身は水気を拭く。
２、フライパンにａを煮立て、１を加えて強火で４分煮詰める。
３、ボウルにごはんを入れて２、バターを加え、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
４、器に盛って青ネギをちらす。
●アスパラのスープ
１、鍋に水を入れて頭とワタを取った煮干しを加えて１５分つける。
２、ミニトマトはへたを取る、アスパラは根元を落として１／３の皮をピーラーでむき、長さを３〜４等分に切ってから縦半分に切る。
３、１を火にかけフツフツしてきたらかつおぶしを加えて弱火で２分煮出す。出しガラを網じゃくしですくって菜箸でギュッと絞る。
４、みりん、しょうゆを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。アスパラ、ミニトマトをひと煮する。
５、器に盛ってこしょうを振る。
コメント
あさりご飯のレシピを探していたらコチラのブログにたどり着きました。
私の住んでいる地域では、関東よりも少し遅れて放送されるので先にコチラで勉強してから放送を見たいと思っています。
楽しみにしています。
投稿者: みぃ | 2009年04月30日 07:21
みぃさん、はじめまして。
コメントありがとうございます。
>関東よりも少し遅れて放送されるので先にコチラで勉強してから…
ありがとうございます。
ぜひ、今後ともよろしくお願いします。
投稿者: CHARA | 2009年05月01日 12:55