[作り方]
●手軽で簡単！本格パエリア
１、ソーセージは１cm幅に切り、ピーマンとトマトは１cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。
２、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。胴は残りの内臓や軟骨をはずし、足は内臓を切り落とし、それぞれ洗って水気を拭く。胴は１cm幅に切り、足は食べやすく切り分ける。
３、エビは殻をむいて洗って水気を拭き、背開きにして背ワタを取り除く。アサリは殻をこすりあわせながら流水で洗って水気を切る。ムール貝は殻の表面をタワシでこすって洗い、足糸をはずす。
４、aを合わせておく。
５、鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらソーセージを加えて強火で炒める。
６、ソーセージに焼き色がついたら米を加えてよく炒める。米が透き通ってきたらピーマンを加えてザッと炒め、白ワイン、ａ、ｂ、トマトを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
米は洗わずに炒めることで、油の膜ができ、煮崩れを防ぐ

７、表面を平らにならし、２、３を美しく並べ、蓋をして炊く。沸騰してきたら弱めの中火で１５分くらい炊く。表面が乾いていたら出来上がり。蓋をしたまま５分蒸らす。
８、パセリをちらし、こしょうを振る。

●スペイン風にんにくスープ
１、にんにくはみじん切りにする。
２、鍋を熱してオリーブ油をひき、手羽元を並べて強火で焼く。全体に焼き目がついたらにんにくを加えて炒め、にんにくが少し色づき始めたら水を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２０分煮る。
３、味をみながらしょうゆ、塩でととのえる。器によそって粉チーズ、パセリ、こしょうを振る。

【Kentaro's Point】
粉チーズをかけることで、コクが生まれ、風味がまろやかになる