#37『具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー＆3人の家庭の味』
◇テレビ東京・男子ごはん１月４日放送のレシピ
[材料]
■具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー
牛かたまり肉（すね、バラ）：６００〜８００ｇ
玉ねぎ：２個、じゃがいも（メークイン）：３個
人参：２本、マッシュルーム：１パック
カレールウ：１０皿分
デミグラスソース（市販品）：１００ｇ
バター：大さじ１、インスタントコーヒー：少々
サラダ油：適宜、温かいごはん：適宜
福神漬け、らっきょ：各適宜
■岡村家「厚焼きたまご」
卵：４個
ａ 水：卵の殻２杯分、砂糖、しょうゆ：各適宜
サラダ油、しょうゆ：各適宜
■国分家「秘伝豆（ヒタシマメ）と数の子の和えもの」
秘伝豆：５００ｇ、数の子（塩抜き）：６本
塩：大さじ１、醤油：大さじ１．５
うま味調味料：少々
■小林家「酢鶏」
手羽先：１０本
ａ 水：２カップ、みりん：大さじ１．５〜２
しょうゆ：大さじ１．５〜２、酢：大さじ１〜２
砂糖：大さじ１、オイスターソース：大さじ１／２
薄力粉：大さじ３
揚げ油：各適宜
[作り方]
●具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー
１、牛肉は４〜５�儚僂棒擇襦６未佑�は縦薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水に５分さらす。人参は乱切りにする。マッシュルームは石づきを落とす。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、牛肉を強火で焼きつける。全体に焼き目がついたら鍋に移し、水を２リットルくらい加えて火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２時間茹でる。
【Kentaro's Point】
肉は煮込み続ければ絶対に柔らかくなる
３、フライパンを熱してバターを足し、玉ねぎを強火で炒める（油が足りなかったらサラダ油を適宜足す）。しんなりしたら火を弱めてきつね色になるまでじっくり炒める。
４、２を牛肉とゆで汁に分け、ゆで汁をカレールウの箱の表示量分計って鍋に戻す（足りなければ水を適宜足す）。
５、鍋に牛肉、３、じゃがいも、人参、マッシュルームを加えて火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。
６、じゃがいもに竹串がスーッと通ったら火を止めてカレールウを加え、たまに混ぜながら
１０分煮る。とろみがついたらデミグラスソースを加えて混ぜる。いったん火を止めて冷ます。
【Kentaro's Point】
・デミグラスソースを入れることで程よい甘みと深みが加わる
・完成したカレーを一旦冷ますことで美味しさが一段増す
７、再び鍋を火にかけて温め、インスタントコーヒーを加えて混ぜる。
【Kentaro's Point】
ほんの少しインスタントコーヒーを入れることで牛肉に合う苦味が加わる
８、器にご飯を盛って７をかけ、福神漬け、らっきょを添える。
●岡村家「厚焼きたまご」
１、卵は溶きほぐしてａを加えてよく混ぜる。
２、卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、１の１／４量を流し入れて広げる。周りが乾き始めたら端から巻いていく。
３、２を脇に寄せ、空いている所に１の１／４量を流し入れ、２の下にも行きわたるように広げる。２に巻きつけるように端から巻いていく。これをあと２回繰り返す。
４、食べやすい大きさに切って器に盛る。好みでしょうゆをつけながら食べる。
●国分家「秘伝豆（ヒタシマメ）と数の子の和えもの」
１、秘伝豆は洗ってたっぷりの水に一晩浸す。
２、１の水気をきって鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。沸いてきたら塩を加えて
２０〜３０分茹でる。アクを取りながら少し固めに茹で上げる。
３、ザルにあげて水気をきり、温かいうちにしょうゆ、うま味調味料を加えて混ぜて冷ます。
４、冷めたら数の子と和える。
●小林家「酢鶏」
１、手羽先は薄力粉をまぶす。
２、フライパン揚げ油を深さ１�册�れて中温に熱し、１をフライパンにぎっちり入れて揚げ焼きする。たまに返しながら揚げ焼きし、全体がきつね色になったら取り出す。
３、フライパンにａを煮立て、３を加えて蓋をして強めの中火で５〜７分煮る。
●欲張りハヤシバーグ
１、ハヤシソースを作る。玉ねぎは縦横半分に切ってから横薄切りにする。しめじは石づきを落として小房に分ける。鍋を熱してサラダ油をひき、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて薄きつね色になるまでしっかり炒める。
【Kentaro's Point】
・しめじを入れることでソース全体にコクとまろやかさが生まれる
・玉ねぎを軽く焦がすことで、ソースに香ばしさが増す
２、しめじを加えて強火で炒め、油が回ったらａを加える。沸いてきたら火を弱めてたまに混ぜながら１０〜１５分煮る。いったん冷まして味をなじませる。
３、ハンバーグを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
４、ｂの材料を合わせて混ぜておく。
５、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにｂ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
６、手にサラダ油少々をつけ、５を４等分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
７、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、６を並べて強火で焼く。焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。
【Kentaro's Point】
しっかりと焼き目を付けることで肉汁の旨みを閉じ込め、更にソースには香ばしさが生まれる
８、７を２のハヤシソースの鍋に加えて、たまに混ぜながら弱火で２０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
９、器にご飯を盛ってハンバーグをのせ、ハヤシソースをかける。好みで生クリームをかける。
コメント
お久しぶりです。
新年一回目の男子ごはん観ました！((さすがにスペシャルは遅れずにこちらでも放送されました☆
今年もよろしくお願いいたします。
またおじゃましますっ
投稿者: ちぇり | 2009年01月04日 20:30
あけましておめでとうございます。
昨年は本当にレシピを活用させていただきました（^^）
大阪ではクリスマススSPとお正月SPが同時放送でした。チキンを今見てどうするっ！！と１人突っ込みながら楽しく見ていました♪
しかし、昨年中は土曜18:30〜の放送が同日12:30〜に移動。
私にとっては見にくい時間帯になってしまいました。
今年もまたまたお世話になります。ｍ(--)ｍ
投稿者: 恋魅 | 2009年01月05日 03:30
はじめまして。男子ごはんの過去レシピを探してこちらにたどり着きました。
今回の「酢鶏」は、ネーミングは違ったと思いますが、小林カツ代さんのレシピでかなり昔に作って美味しかった記憶があります。今度はケンタロウさんのレシピで作りたいと新年最初のブックマークにしました！
このブログも今後楽しみにさせていただきますね！
投稿者: ダイアナ･シールズ | 2009年01月05日 09:48
to ちぇりさん
こんばんわー。
>さすがにスペシャルは遅れずに放送されました☆
そうですよね。正月SPなのに遅れたら間抜けですよねｗ
ちなみに、クリスマス（→ローストチキン）はどうなるんでしょ？（笑）
to 恋魅さん
はじめまして。
>大阪ではクリスマススSPとお正月SPが同時放送でした。
ほー、そうだったんですね。
たしかに、チキンは間抜けですけど、「男子ごはん」大満喫ですね☆
>土曜18:30〜の放送が同日12:30〜に移動
時間変更したんですね。情報ありがとうございます。
to ダイアナさん
はじめまして。
>小林カツ代さんのレシピでかなり昔に作って美味しかった
へー、そうなんですね。
まさに小林家の味なんですね♪
投稿者: CHARA | 2009年01月06日 01:13
「牛かたまり肉（すね、バラ）：６００〜８００ｇ」ですが、OAでは2種類使ってましたよね？すね、バラそれぞれ300〜400ｇってことですよね？どう思います？因みに昨日、作ったんですがバラ肉800ｇしか手に入りませんでした(^.^)
投稿者: usununamu | 2009年01月11日 11:50
今日の放送、「もう一度作ってみたいレシピ」なのに…
レシピ出ませんでした(>_<)
過去レシピは保存してなかったのでこのサイト助かります。
投稿者: guy92 | 2009年01月11日 14:36
to usununamuさん
こんにちわー。
>すね、バラそれぞれ300〜400ｇってことですよね？
はい、映像を見る限り、同分量ぽいですね。
ケンタロウさんは「肉2種類？」と問われ「食感が違ったりとか、旨みの混ぜ方が違ったりとか」と答えていました。
ちょっと調べたかんじでは、すね肉の方は煮込むと柔らかくなるみたいですねー。
to guy92さん
はじめまして。コメントありがとうございます。
>「もう一度作ってみたいレシピ」なのに…レシピ出ませんでした
たしかにー。料理写真だけってひどいですよねｗ
ただ、当ブログも、いつかテレビ東京さんにクレームをつけられるのではないかとビクビクしてます（*_*）
投稿者: CHARA | 2009年01月11日 15:19