【作り方】
■プロセスチーズのカルピオーネ
１．セロリはすじを取ってからみじん切りにする。玉ねぎ、パプリカはみじん切りにする。
２．容器にａ）を混ぜ、１を加える。
３．プロセスチーズは１㎝厚さに切る。フライパンを熱してオリーブ油（小さじ１）を引き、チーズを並べて強火で両面をサッと焼いて取り出す。

【Shinpei's Point】
プロセスチーズは焼くことで表面が溶け出し、食感が変わってより美味しい

４．２に３を加えて漬ける。ラップで押さえながら蓋をして冷蔵庫で冷やす。
５．器に盛ってオリーブ油を回しかける。

■鶏むね肉のソテー とうもろこしのソース
１．とうもろこしソースを作る。
とうもろこしは皮を剥いて芯に沿って包丁を入れて実を切り外す。フライパンを熱してバター、とうもろこしを入れて塩（1つまみ）、黒こしょうを振って中強火で炒める。火が通ったら取り出して冷ます。
２．フードプロセッサーに１、クリームチーズ、にんにく、塩（小さじ1/3）を入れてかける。
３．鶏肉はすじと皮を取り除き、２㎝厚さのそぎ切りにする。塩、黒こしょうを振ってから片栗粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
・鶏むね肉を使うことで、夏に食べやすいさっぱりとした味わいに
・鶏むね肉は火が入りやすい厚さに切ることで、焼きすぎを防いで柔らかく仕上がる

４．フライパンを熱してオリーブ油を引き、３を並べて蓋をして中火で焼く。
焼き目がついたら返す。両面に焼き目がつき鶏肉に火が通ったら、蓋を取ってバターを加えて絡める。

【Shinpei's Point】
鶏むね肉は押して反動があれば焼き上がりの合図

５．器に４を盛って２を添える。

■夏牡蠣としそのパスタ
１．岩牡蠣は洗って水気を拭く。にんにくはみじん切りにし、しそは千切りにする。ａ）を混ぜる。
２．スパゲッティーニはオリーブ油（適量）を加えた熱湯で、表示時間より１分短く茹でる。
３．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら岩牡蠣を加える。両面に薄く焼き色がついたらａを加え、蓋をして中強火で1分程加熱する。岩牡蠣を取り出して火を止める。

【Shinpei's Point】
岩牡蠣は火入れをしすぎないようにすると小さくならない

４．３のフライパンに茹で上がった２、バターを加えて強火でザっと炒め合わせる。塩、黒こしょうを加えて味をととのえる。
５．器に４を盛って岩牡蠣、しそをのせる。パルミジャーノ・レッジャーノを削る。