[作り方]
●ミックスフライ定食
１．じゃがいもは皮をむいて４等分に切ってかぶるくらいの水で２０分くらい強めの中火で茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。火を止めてマッシャー等で潰す。

【昭和ポイント】
じゃがいもは水から茹でていくことで、芯が残らずホクホクに仕上がる

２．玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎを入れて強めの中火で炒める。少し色づいてしんなりしたら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら塩（小さじ１／３）、黒こしょうを振って炒め合わせる。
３．１に２、バター、塩（小さじ１／２）、黒こしょうを加えてよく混ぜる。バットに等に移してしっかり冷ます。

【昭和ポイント】
コロッケのタネは一度よく冷ますことで、揚げた時の爆発を防ぎ、成形もしやすくなる

４．３を１２等分に分けて小判型にまとめる。薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をフワッとおさえながらまぶす。
５．エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取り除く。腹と背に数か所切り込みを入れる。ホタテと共に塩、黒こしょうを振る。
６．５に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をフワッとおさえながらまぶす。

【昭和ポイント】
パン粉をフワッと衣につけることで、はねている部分がサクサクとした食感を生む

７．揚げ油を中温に熱し、４、６を中火で揚げる。あまりいじらず揚げ、衣がサクッときつね色になったら油をきって取り出す。
８．タルタルソースを作る。ピクルスはみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらし、水気をしっかり絞る。
９．ボウルにゆで卵を入れてフォークで刻み、８、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加えて和える。
１０．コロッケ、エビ＆ホタテフライを盛りつけ、キャベツ、トマト、レモン、パセリを添える。タルタルソースや中濃ソースをかけて食べる。

●コンソメスープ
１．ハムは５㎜角に刻み、セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは細かいみじん切りにする。

【昭和ポイント】
切る具材の大きさを変えることで、同時に炒めはじめることができ、簡単に仕上がる

２．小鍋を熱してオリーブ油をひき、１を入れて強めの中火で炒める。
少ししんなりしたらローリエを加えてザッと炒め、よく混ぜたａ)を加えて弱めの中火で１０分煮る。途中アクを取る。塩、黒こしょうを加えて味をととのえる。器に盛り、パセリを振る。

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