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#426『ブラジル家庭料理』

◇テレビ東京・男子ごはん7月24日放送のレシピ

■エストロゴノッフィ(4人分)
 牛もも肉…360g、水…700CC
 生クリーム…100㏄、ホールトマト…1缶
 にんにく(みじん切り)…2片、ローリエ…2枚
 白ワイン…大さじ1、オリーブ油…大さじ1
(a)
 片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1/2

 温かいごはん…4人分、塩、黒こしょう…各適量
 パプリカ粉、好みのレタス…各適量

■モーリョ・ヴィナグレッチ(2人分)
 トマト…1/4個、玉ねぎ…1/16個
 ピーマン…1/2個、オリーブ油…大さじ1
 白ワインビネガー…大さじ1/2、塩…少々

■パステウ(2人分)
 合いびき肉…100g、春巻きの皮…小4枚
 玉ねぎ…1/4個(50g)、クミン、塩…各小さじ1/4
 にんにく(みじん切り)…1片、白ワイン…大さじ1
 ピザ用チーズ…50g、バジル…3枚
(a)
 薄力粉…大さじ1、水…大さじ1

 オリーブ油…大さじ1、好みのレタス…適量 

■ポテト
 じゃがいも…2個(160g)、強力粉、揚げ油、塩…各適量

【作り方】
●エストロゴノッフィ
1.牛肉はひと口大に切り、塩(小さじ1/2)、黒こしょうを振る。
2.フライパンを熱してオリーブ油を引き、牛肉を入れて強火で焼く。肉の色が変わったらにんにくを加えて炒める。肉を鍋に移し替えて、水、ローリエ、白ワインを加える。沸いてきたら蓋をして弱めの中火で20分煮る。

【Brazilian Point】
牛肉の旨味が行き渡る水分量にすることで、ブラジル本場の濃厚な味に仕上がる

3.ホールトマトを加えて沸いてきたら蓋をして、さらに30分煮る。生クリームを加えて沸いてきたら蓋をしてさらに20分煮る。
4.塩(小さじ2/3)を加えて調味する。よく混ぜた(a)を加えてとろみをつける。
5.器にご飯を盛ってパプリカ粉を振り、4、レタス、ポテト、モーリョ・ヴィナグレッチを添える。

●モーリョ・ヴィナグレッチ
1.ピーマン、玉ねぎはみじん切り、トマトは5㎜角に切ってボウルに入れ、オリーブ油、白ワインビネガー、塩を加えて和える。

●パステウ
1.玉ねぎ、バジルはみじん切りにする。
2.(a)を混ぜる。
3.フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを炒め、香りがでてきたら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら白ワイン、塩、クミン、バジルを加えてザッと炒める。バット等に出してしっかり冷ます。
4.春巻きの皮で3、チーズを包んで、閉じ口に2を塗ってピッチリ閉じる。4個作る。
5.揚げ油を熱して4を2個入れて強めの中火で揚げる。残り2個も同様に揚げる。全体がきつね色になったら取り出す。器に盛ってレタスを添える。

●ポテト
1.じゃがいもは皮をむいて薄い輪切りにしてから千切りにし、水にさらす。
2.水気をしっかり拭いてから強力粉をまぶす。
3.揚げ油を熱して2を加えて強火で揚げる。カリッとしてきたら油を切って取り出し、塩を振っておく。

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↑飲んでたブラジルのビール、多分これ。

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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