【作り方】
●とり天
１．鶏肉は1㎝厚さのそぎ切にする。しょうがはすりおろしてボウルに入れ、その他の(a)を加えて混ぜる。鶏肉を加えてもみこみ30分漬ける。鶏肉をザルに入れて汁気をきり、キッチンペーパーで拭く。
２．タラの芽は茶色い部分を削る。たけのこは長さを半分に切り縦5㎜厚さに切る。
３．別のボウルに天ぷら粉と水を混ぜ合わせる。
４．揚げ油を中温に熱し、２に３の衣をつけて入れ、中火でたまに返しながら揚げる。衣がカリッとしてきたら取り出す。１に３の衣をつけて同様に揚げる。器に盛る。

【Shimpei's Point】
・たけのこを揚げる時は味見をして味が弱かったら、塩で下味をつけるとおいしく仕上がる
・山菜の天ぷらは（葉先など）衣をつけすぎないことで、カラッとさっぱり仕上がる
・鶏もも肉は汁気をしっかり拭くことで、衣が剥がれにくく、きれいに仕上がる

５．取り皿に絞った大根おろしを盛って混ぜ合わせた(b)をかけて添える。

●菜の花の辛子みそ和え
１．菜の花は下の部分は黒ければを少し切り落とす。長さを半分に切る。塩（少々）を加えた熱湯で茎、花の順に入れて固めに茹でる。ざるにあげ流水で冷ます。水気を絞る。

【Shimpei's Point】
茹でたあと、流水で冷ますことで余熱で火が入りすぎるのを防ぎ、程よい食感を楽しめる

２．ボウルに(a)を混ぜ、１を加えて和える。

●あおさとあさりのお吸い物
１．鍋にだし汁、あさりを入れて火にかける。あさりの口が開いてきたら酒を加えてアルコール分を飛ばし薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜる。
２．あおさを加えてひと煮する。長ねぎをのせる。

【Shimpei's Point】
あさりを加えて煮詰めすぎないことで、渋味が出ず、あさりの身もくずれない