#379『夏に食べたい韓国料理 withケンテツ』
◇テレビ東京・男子ごはん８月２３日放送のレシピ
≪ケンテツ・レシピ≫
■夏野菜のチムタック（4人分）
骨付き鶏ももぶつ切り肉…600g、春雨…50g
オクラ…5本、きゅうり…1本
ズッキーニ…1/2本、じゃがいも…2個
わけぎ…2～3本、玉ねぎ…1/2個
生唐辛子…2本
＜漬けダレ＞
しょうゆ…大さじ4、黒砂糖…大さじ2
はちみつ…大さじ1、酒…1/4カップ
おろしにんにく…1片分、おろししょうが…1片分
ごま油、白いりごま…各大さじ1、水…3カップ
■オイキムチ（5本分）
きゅうり…5本、塩…適量
(a)
はちみつ…大さじ1、しょうがのしぼり汁…小さじ1
粉唐辛子…小さじ1、糸唐辛子…適量
あみの塩辛（たらこでも可）…30g、おろしにんにく…1片分
塩…適量
大根…100g、にんじん…20g
ニラ…2～3本、りんごのしぼり汁…1個分
熱湯…500cc
■オイキムチピビン麺（2人分）
オイキムチ…2切れ、豚しゃぶしゃぶ肉…150g
そうめん（または冷麺）…2人分、酒…1/4カップ
塩…少々
(a)
しょうゆ、酢…各大さじ1、ごま油…小さじ2
≪心平レシピ≫
■鶏肉と冬瓜とトマトの冷製スープ（2～3人分）
鶏むね肉…150g、冬瓜…100g
トマト…1個、ほじそ…適量
きゅうり…20g、塩…小さじ1
ごま油…大さじ1、レモン汁…大さじ1
酒…大さじ1、水…500㏄
(a)
片栗粉…小さじ1、水…小さじ1
万能ねぎ（小口切り）…適量、白いりごま…適量
黒こしょう…適量
【作り方】
●夏野菜のチムタック
１．鶏肉は熱湯でさっと茹でてザルにあげて洗う。じゃがいもは皮をむいて幅7～8ｍｍの輪切りにし、水につける。春雨は水に10分ほどつける。わけぎは4～5ｃｍに切る。玉ねぎはくし切りにする。ズッキーニは輪切りにする。きゅうり、生唐辛子は斜め薄切りにする。オクラはガクをむいて斜め半分に切る。
【Kentetsu's Point】
・鶏肉はさっと茹でることで、臭みが取れる
・春雨は水で戻すことで、程よい硬さになる
２．ボウルに漬けダレの調味料を混ぜ、鶏肉に揉み込んだら10分程置く。
３．熱した鍋にごま油を引き、２の鶏肉の汁気を切ってさっと炒める。肉の色が変わったら、水（3カップ）を加えて煮立て、アクを取って弱火で蓋をして30分ほど煮る。残った漬けダレ、玉ねぎ、じゃがいもを加えてさらに煮る。じゃがいもが柔らかくなったら春雨、ズッキーニ、唐辛子、オクラ、きゅうり、わけぎを加えてさっと煮る。いりごまをふる。
●オイキムチ
１．大根、にんじんは細切りにする。ニラは2～3cmの長さに切る。きゅうりは全体に塩をふって板ずりし、さっと洗って水気を拭き、半分に切る。中央に縦に切り目を入れ90度回転させて同様に切り目を入れる。
２．熱湯に塩（大さじ2）を溶かし、バットに並べたきゅうりに回しかける。皿などで重しをして1時間ほど置き、水気を拭く。
【Kentetsu's Point】
塩を加えた熱湯をかけることで、食感が良くなり、かつ味が染み込みやすくなる
３．ボウルに大根、にんじん、ニラを入れて(a)と混ぜ、きゅうりの切り込みに挟み、密閉容器に入れて、残った薬味ダレとりんごのしぼり汁を絡めて、一晩くらい置く。
●オイキムチピビン麺
１．オイキムチは刻む。豚肉は酒、塩を加えた湯でさっと茹でて冷ます。そうめん（冷麺）は表示通りに茹でて流水で洗い、しっかり絞る。
【Kentetsu's Point】
豚肉は少し冷ました湯で茹でることで、柔らかな食感になる
２．ボウルに(a)を混ぜ、オイキムチとそうめん（冷麺）を混ぜ合わせ、皿に盛り、オイキムチの漬けダレをかける。好みで(a)をかける。
●鶏肉と冬瓜とトマトの冷製スープ
１．鶏肉は細切りにする。冬瓜は皮をむいて1㎝角に切る。トマトは5㎜角に切る。
２．鍋に水、鶏肉、冬瓜、酒を入れて火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら12～13分煮る。
【Shimpei's Point】
鶏肉は水から煮ていくことで、だしが出やすくなり、かつ柔らかく仕上がる
３．塩を加えて混ぜ、よく混ぜた(a)を加える。混ぜながらとろみがつくまで煮る。しっかり冷やす。
４．冷えたらレモン汁、ごま油、軸から外したほじそ、トマト、すりおろしたきゅうりを加えて混ぜる。
【Shimpei's Point】
きゅうりはすりおろして加えることで、スープ全体に爽やかさが広がる
５．器によそって白いりごまと万能ねぎと、黒こしょうを振る。
