【作り方】
●海鮮バラちらし
１．＜すし飯を作る＞
しいたけは軸を切り落として縦薄切りにする。れんこんは皮をむいて小さめのいちょう切りにし、水に10分くらいさらす。
２．フライパンを熱してごま油をひき、れんこんを入れて強めの中火で炒める。れんこんが少し透き通ってきたらしいたけを加えて炒める。しいたけが少しクタッとしてきたら(a)を加えて、クッキングペーパーで落し蓋をして水分が少なくなるまで煮る。落し蓋を取って強火で加熱し水分を飛ばし、しっかり冷ます。
３．飯台にご飯を入れてすし酢を回し加え、うちわであおぎながらしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。さらに2を加えてサックリと混ぜる。

【Shimpei's Point】
酢飯を置いておく場合は、水に濡らしたキッチンペーパーを被せておくと乾燥するのを防げる

４．刺身は水気を拭いて1～1.5㎝角切りにする。青ねぎは小口切り、三つ葉はみじん切りにする。
５．3に、鯛、マグロ、いくらを美しく盛る。青ねぎ、三つ葉をちらす。
６．各自、取り皿に取り分けて、好みでしょうゆ、わさびじょうゆをたらしながら食べる。

●手羽先の甘辛揚げ＆鶏のテリマヨ串
１．＜手羽先甘辛揚げを作る＞
手羽先は骨にそって内側に切り込みを入れる。塩で下味をつけて5分くらいおき、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。密閉袋に入れて(a)を加え、空気を抜いてよくもみ込み、そのまま冷蔵庫で1時間漬ける。

【Shimpei's Point】
手羽先に切り込みを入れることで、食べやすく味がよく染み込むようになる

２．1に片栗粉をしっかりまぶして中温の揚げ油でじっくり揚げる。薄いきつね色になってきたらいったん取り出す。再び揚げ油に入れて中火でカリッとするまで揚げる。
３．＜鶏のテリマヨ串を作る＞
鶏もも肉は小さめの一口大に切る。丸くなるように竹串4本に分けて刺し、塩、黒こしょうを振る。
４．フライパンに3を並べ、フタをして強めの中火で焼く。たまに返しながら全体をしっかり焼く。全体に焼き目がついたら(b)をあわせて加え、フライパンをゆすりながらタレを絡める。
５．ミニトマトとモッツァレラチーズを交互に2個ずつ、竹串4本に刺す。
６．器に2、4、5を盛り、4にはマヨネーズをかける。