#312『アジフライ丼』
◇テレビ東京・男子ごはん４月２７日放送のレシピ
■アジフライ丼（2人分）
アジ…2尾、塩、黒こしょう…適量
パン粉…適量、揚げ油…適量
キャベツの千切り…適量、温かいご飯…2人分
中濃ソース…適量、好みのドレッシング…適量
(a)
卵…1個、薄力粉…大さじ3
≪ゆずタルタルソース≫
玉ねぎ…1/4個、ゆで卵…2個
マヨネーズ…大さじ3、レモン汁…大さじ1
ゆずこしょう…小さじ1、塩…小さじ1/4
≪大葉みそマヨソース≫
大葉…10枚、白みそ…大さじ2
白すりごま、水…各大さじ1、マヨネーズ…大さじ1/2
■うしお汁（2人分）
アジのあら…2尾分、水…500cc
酒…大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ1/2
塩…小さじ1/4、青ねぎ（小口切り）…適量
おろししょうが…適量
【作り方】
●アジフライ丼
１．アジはぜいごを取り除き、胸びれの後ろから包丁を入れ、頭と胸びれ、腹びれを切り落として内臓を取り出す。背に切り込みを入れて開き、開いた身を下にして背骨ギリギリに包丁を入れて、背骨を取り除く。尻びれ、腹骨、小骨を取り除いて洗って水気を拭く。
２．(a)をバットに混ぜる。アジの両面に塩、黒こしょうで下味をつける。
３．アジに(a)をたっぷりつけてパン粉を押さえながらしっかりつける。揚げ油を高温に熱してアジを入れ、強めの中火で揚げる。片面がきつね色になったらひっくり返してまんべんなく揚げる。全体がきつね色になってきたら油をきって取り出す。
４．タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして、ゆで卵も細かく刻み、全ての材料を混ぜ合わせる。
５．大葉みそマヨソースを作る。大葉はみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。
６．タルタルソース版：丼にご飯を盛ってキャベツ、3をのせる。アジに中濃ソース、4をかけ、キャベツにはドレッシングをかける。
７．大葉みそマヨソース版：丼にご飯を盛ってキャベツ、3をのせる。アジに中濃ソース、5を大さじ１くらいのせ、キャベツにはドレッシングをかける。
●うしお汁
１．アジのあらは血合いを取り除きながら洗って水気を拭く。グリルで色が変わるまで焼く。焦げた部分は取り除く。
【Shimpei's Point】
グリルで色が変わるまで焼くことにより、生臭さが取れ、香ばしさもアップする
２．鍋に沸かしておいたお湯に、1、酒を入れる。沸いてきたら火を弱めてアクを取り、フタをして15分煮る。
３．薄口しょうゆ、塩で調味する。器によそって青ねぎをちらし、おろししょうがを入れる。
その6、購入しました♪
