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#180『アジの刺身&スズキとサバの唐揚げ』

◇テレビ東京・男子ごはん10月16日放送のレシピ

■アジの刺身 にんにくみそダレ(4人分)
 アジ…2~3尾、又は小5~6尾
 青唐辛子…1本
【a】
 おろしにんにく:少々、水:大さじ1/2~1
 味噌:小さじ2、みりん、しょうゆ:各小さじ1
 ごま油:小さじ1/2~1

 青ネギ(小口切り)…適宜、白すりごま…適宜

■スズキとサバの唐揚げ レモンマヨ(4人分)
 スズキ、サバ…約300~400g
【a】
 おろししょうがのしぼり汁:1片分
 おろしにんにく:少々、酒:大さじ1
 しょうゆ:大さじ1弱、みりん:大さじ1/2
 オイスターソース:小さじ1、ごま油:少々

 片栗粉…適宜、揚げ油…適宜
【b】
 レモン汁:大さじ1、レモンの皮のすりおろし:少々
 マヨネーズ:大さじ3、しょうゆ:ほんの少々

[作り方]
●アジの刺身 にんにくみそダレ
1、アジは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。3枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。大きければさらに食べやすく切る。
2、青唐辛子は薄い輪切りにする。

【Kentaro's Point】
生の青唐辛子のフレッシュな辛さが、刺身の風味を引き締める

3、ボウルにaを混ぜ、2を加えて混ぜる。
4、器に1を盛って3を回しかけ、青ネギ、白すりごまを振る。

●スズキとサバの唐揚げ レモンマヨ
1、スズキ、サバは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。3枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。食べやすい大きさに切る。
2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。
3、フライパンに揚げ油を深さ2㎝入れて中温に熱する。2に片栗粉をまぶしてフライパンにギッチリ入れる。中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取りだす。
4、bを混ぜる。

【Kentaro's Point】
レモンの皮のすりおろしを入れることで、酸味を強くせずに風味だけを味わえる

5、器に3を盛って4を添える。



↑スズキ。岡村さんが釣り上げたの、デカかったですね(^^

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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