#180『アジの刺身＆スズキとサバの唐揚げ』
◇テレビ東京・男子ごはん１０月１６日放送のレシピ
■アジの刺身 にんにくみそダレ（４人分）
アジ…２～３尾、又は小５～６尾
青唐辛子…１本
【ａ】
おろしにんにく：少々、水：大さじ１／２～１
味噌：小さじ２、みりん、しょうゆ：各小さじ１
ごま油：小さじ１／２～１
青ネギ（小口切り）…適宜、白すりごま…適宜
■スズキとサバの唐揚げ レモンマヨ（４人分）
スズキ、サバ…約３００～４００ｇ
【ａ】
おろししょうがのしぼり汁：１片分
おろしにんにく：少々、酒：大さじ１
しょうゆ：大さじ１弱、みりん：大さじ１／２
オイスターソース：小さじ１、ごま油：少々
片栗粉…適宜、揚げ油…適宜
【ｂ】
レモン汁：大さじ１、レモンの皮のすりおろし：少々
マヨネーズ：大さじ３、しょうゆ：ほんの少々
[作り方]
●アジの刺身 にんにくみそダレ
１、アジは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。３枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。大きければさらに食べやすく切る。
２、青唐辛子は薄い輪切りにする。
【Kentaro's Point】
生の青唐辛子のフレッシュな辛さが、刺身の風味を引き締める
３、ボウルにａを混ぜ、２を加えて混ぜる。
４、器に１を盛って３を回しかけ、青ネギ、白すりごまを振る。
●スズキとサバの唐揚げ レモンマヨ
１、スズキ、サバは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。３枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。食べやすい大きさに切る。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。
３、フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。２に片栗粉をまぶしてフライパンにギッチリ入れる。中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取りだす。
４、ｂを混ぜる。
【Kentaro's Point】
レモンの皮のすりおろしを入れることで、酸味を強くせずに風味だけを味わえる
５、器に３を盛って４を添える。
↑スズキ。岡村さんが釣り上げたの、デカかったですね（＾＾
