◇テレビ東京・１月１０日放送分
國村隼さんをゲストに迎えて、お送りする今回の新春スペシャル。
裏トークも健在です。
太一：今日の裏トークはなんでしょうか、ジャン（フリップをめくる）おっ？ "俺たちの味噌・リターンズ"。味噌もう一回作るんですね？
以前、挑戦した手作り味噌、専門家の評価は60点。
そこで、今回はさらなる高みを求めて、赤味噌作りに挑戦♪
太一：國村さんに作ってもらって、食べれないってことですか？
いえいえ、完成した味噌をお送りします、とのこと。
太一：おー、これはちょっとモチベーション上がりますよね？
國村：上がりますね。
ケン：半年後ですけれども。。。
太一：ちょっとやりましょうよ。
國村：やりましょう。
[材料]
大豆：1kg
米麹：600g
塩：250g
1.大豆（1kg）をよく水洗いする
2.それを12時間水に浸す
3.そのあと7時間ほど蒸す
ケン：これ、前回は大豆を茹でたんです。
太一：あー、そうでしたっけ！？
ケン：それが今回は"蒸す"ということで。これは（プロから）アドバイスを頂いた。。。
太一：それだけでも違うんですかね？
ケン：『なんだ、茹でちゃったの？』みたいなかんじだったんですかね、その人からしたらｗ
國村：（笑）
太一：点数が上がらなかったのはそこかもしれないですね？
そう、大豆を蒸すことで、水に旨み成分が溶け出すのを防ぎ、より味の深い味噌に仕上がるんだとか。
4.蒸した大豆をザルに移す
ケン：（蒸した大豆を蒸し器から取り出す2人）
國村：私はなにをやりますか？
太一：あ、（ザルを）固定してください。（ザル内に移し）さらしも取りますね。
ケン：で。。。
5.蒸した大豆の半分を袋に入れて、麺棒などで粗く潰す
太一：半分だけなんですね？
ケン：そうなんですね。
太一：熱いので気を付けてくださいね。
國村：はい。素手で潰すんですか？
太一：いや、棒があります。
ケン：さすがに、ゲストの方にね。。。
國村：いや、やれと言われればやりますよｗ
太一：じゃ、お願いしていいですかー？
ケン：（笑）
國村：やってみましょう（笑）
太一：（笑）
ちなみに、大豆を粗く潰すことで、味にバラツキが生まれ、仕上がりが複雑かつ深い味になるとのこと。
國村：（豆をつぶしながら）これはどのくらい、半殺しくらいでいいんですかね？
ケン：（笑）ええ、半殺しぐらいでｗ
太一："半殺し"って言葉が似合いますよねｗ
國村：だって、言うでしょ、あの、おこわとか。
太一：あ、半殺しって言うんですか？
國村：そう、言うでしょ、ね？
ケン：はい、はい。
國村：俺、すごいこと言ったかな？ｗ
ケン：まぁ、東京ではあんまり言わないじゃないですかね。。。
國村：あっ、失礼しました。
ケン：（もう）いいんじゃないですかね？
國村：いいですか？
ケン：國村さんが潰して、味噌になるって感動的ですねｗ
國村：（笑）
太一："より俺たち"ですよ。
國村：嬉しい、それに参加できて。
6.潰した大豆を一旦樽の中に移しておく
7.残り半分の大豆はフードプロセッサーにかけて半ペースト状にする
ケン：ペースト状にすることで、熟成を進みやすくする、と。
太一：へー。やっぱりちょっと違いますね、前回と作り方が。（フードプロセッサーにかけて）回ってきました。。。OK♪
ケン：半ペースト状ですね。
國村：そうですね。
ケン：（今回）何の役にも立ってないｗ
國村：（笑）
ケン：なんで俺がこれを読み上げる役なのか、自分でもおかしいなーってｗ
太一：ゆっくりしててください。（フードプロセッサーからペーストを樽に移そうとする太一くん）
ケン：（スプーンを差し出すが）
太一：あります、あります、大丈夫です。
ケン：（笑）
太一：これで大丈夫です、意地でもそれ（ケンタロウさんが差し出したスプーン）使いませんｗ
8.樽に米麹と塩を入れ、全体を混ぜ合わせる
國村：（手で混ぜ合わせていく）
太一：どうですか？
國村：気持ちいいよｗ
ケン：温かいんですか、やっぱり？
國村：ほの温かいよ。
ケン：ああ、人肌なかんじでｗ
國村：均質に混ざらんとまずそうですな、これね。
太一：そうですね、これ、もしかしたら大事かもしれないですね。
國村：変になったら、私の責任やね。
太一：確実に、オンエアでは僕は國村さんのせいにしてる可能性がありますね、これ。 出来上がってすぐ、「あれ、誰だっけ混ぜたの？」ってｗ
國村：（太一くんと手をタッチ）
太一：あ、僕もやれと？
國村：うん。責任分散ｗ
ケン：そうですよね。
9.ソフトボール大にし、熟成樽の中へ全力で叩きつける（それにより中の空気を抜く）
太一：（笑）わー、楽しそうｗ じゃ、これ何個もやっちゃっていいってことですか？
ケン：そうですね。
太一：じゃ、國村さんも。。。
國村：やらしてもらいますか。
太一：全力で。じゃ、僕から全力でいかせてもらいます。（助走をとるｗ ）いいですかぁ、ウォー☆（思いっきり樽の中へ投げ入れる太一くん。驚く2人）
ケン：（笑）これね、本当に全力だったねｗ もうあの衝撃が。。。
太一：これ、やりすぎですか？
ケン：（樽の中を見て）どんどん空気を入れてきそうじゃないですか？ｗ ハンバーグも成形中、もしこうなったら終わりだよｗ
太一：（笑）
國村：上からボーンとコーティングしちゃえば。。。
太一：あ、お願いします、すみません。
ケン：空気を抜く勢いで。
國村：まいります。（ドーンと投げ入れる）
太一：おおー！
ケン：（樽を支えてるケンタロウさん）これ案外怖いですｗ
國村：楽しいわ、これｗ
ケン：（笑）
太一：ケンタロウさん、まだあります。
ケン：いいですか？
國村：（代わりに樽を）抑えましょう。
ケン：（大豆を丸く固めながら）楽しみだな、これ。では、いきます。
太一：はい、お願いします。
ケン：（両手でドーンと投げ入れる）
太一：ああー、すげー（笑）
國村：（笑）
太一：（樽の中を見て）きれいに、きれいにハマりましたよ。
ケン：いいんじゃないですか？ けっこう力入れられるもんですねｗ
10.表面を平らにし、塩を振ったら落しぶたをしたら、仕込みは完了
最後の仕上げ作業は、樽にラベルを貼ります。
太一：最後に、國村さんつけてもらっていいですか、ラベルを？
國村：（樽にラベルを貼ります）
ケン：あれ、これ、國村さんの名前入ってないよ。
太一：ホントだ。ちょっとあとで書きましょう、マジック?。
國村：（サインを記入）
太一：おおー♪ これはサインですか？
國村：いいえ。
太一：いま考えたんですか、いいですね。
ケン：ああ、いい。
太一：これで、とりあえず半年かけて、作っていくと。
ケン：半年後に。。。
太一：國村にもお送りしますので。
ケン：間違いなく。もし、番組が終わってもお届けしますのでｗ
國村：（笑）おわりゃしませんよーｗ
太一：楽しみにしててください。
＃
フー、（文字起こし）けっこう長かったｗ
本格的に味噌を作ろうとすると、やっぱり手間がかかるんですねー。
さて、これで何点獲得できるのか、楽しみです♪
←おぼろ豆腐（＾＾
←真鱈の白子（＾＾
←塩釜焼きもお取り寄せできる世の中です（＾＾
