[作り方]
●きのこのフリット
１、エリンギは大きさによって縦６～８等分に切る。マイタケは一口大にほぐす。きのこをバットに入れて薄力粉を加えて混ぜる。
２、ボウルにａを入れて泡立て器で混ぜる。

【Kentaro's Point】
ビールに含まれる炭酸ガスで衣の中にたくさんの気泡ができ、よりサクサクの食感になる

３、フライパンに揚げ油を深さ５mm入れて中温に熱する。１の半量を２にザッと混ぜて強火でじっくり揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取りだす。残りも同様に揚げる。
４、器に盛って塩を添える。

●揚げ焼きワンタン
１、ネギソースを作る。青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、おろしにんにく、ごま油を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。
２、長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚挽き肉、長ネギ、ａを合わせてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
こしょうをたっぷり入れることで、パンチをだす

３、ワンタンの皮の縁に水をつけ、真ん中に２を少量スプーンでのせる。具を包むように半分に折ってピッチリ閉じる。
４、フライパンにごま油を熱し、３の１／３量～半量を入れて蓋をする。強めの中火でじっくり揚げ焼きにし、きつね色になったら返して、フタを取って裏もこんがりと焼く。全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす。油が足りなかったら適宜足して（分量外）残りも同様に揚げ焼きにする。

【Kentaro's Point】
ごま油で揚げ焼きにすることで、風味が増し香ばしく仕上がる

５、器に盛って２をかける。

●チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え
１、鍋に水４カップ入れて火にかけ、沸いてきたら手羽元を加える。アクを取りながら弱火で２０分煮る。手羽元は取り出し、スープはとっておく。

【Kentaro's Point】
手羽元でダシをとり、これを〆の麺に使う

２、クレソンは５cm長さに切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
３、流水で手羽元の粗熱をとったら、皮と骨を取り除いて身をほぐす（手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする）。
４、ボウルにａを混ぜて手羽元、パルメザンチーズ、クレソンを順に加えて和える。

●シメの稲庭うどん
１、スープを温めてオイスターソースを加えて混ぜる。味をみて塩を加え少し濃いめに味をととのえる。
２、稲庭うどんは袋の表示通りに茹でる。流水でしっかりと洗ってから１に加えてひと煮する。
３、うどんが温まったら器によそってごま油をたらし、白髪ネギをのせてこしょうを振る。

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