#875『春の中華定食』
◇男子ごはん３月２３日放送日のレシピ
●サワラのトウチ煮（２人分）
サワラ…２切れ、トウチ…小さじ１
長ねぎ…６０ｇ、にんにく、しょうが…各１片
ａ）
酒、みりん、水…各５０㏄、しょうゆ…大さじ１
オイスターソース、みそ…各大さじ１／２、砂糖…小さじ２
赤唐辛子（小口切り）、豆板醤…各小さじ１
●うるいのおひたし（２人分）
うるい…１パック（１００ｇ）
ａ）
しょうゆ、ごま油…各大さじ１、すし酢…大さじ１／２
赤唐辛子（小口切り）…小さじ１
塩…適量
●中華風たぬきごはん（２人分）
温かいごはん２合分
ａ）
八角…１個、しょうゆ…大さじ３
紹興酒、みりん…各大さじ１、砂糖…小さじ２
鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１／２
万能ねぎ（小口切り）６本、揚げ玉…大さじ４
●きくらげと卵のスープ（２人分）
きくらげ（乾燥）…５ｇ、水…適量
卵…１個
ａ）
鶏がらスープの素（半練り）、しょうゆ…各小さじ１、酒…大さじ１
ｂ）
片栗粉、水…各大さじ１／２
【作り方】
■サワラのトウチ煮
１．長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。トウチは刻む。
【Shinpei's Point】
トウチは細かく刻むことで全体に馴染みやすくなる
２．小さめのフライパンや鍋にａ）、にんにく、しょうが、トウチを入れて強火にかけ、沸いてきたらサワラを加え、煮汁をかけながら中火で５分程煮る。
【Shinpei's Point】
・小さめの鍋やフライパンを使うことで水分量と蒸発量を抑えることができ、魚ひと切れ程のサイズが最適
・サワラは淡白な味のため煮汁が絡むように、ねっとり仕上げにすると◎
３．長ねぎを加えてサッと煮る。
■うるいのおひたし
１．うるいは４㎝長さに切る。鍋に湯を沸かして塩を入れ、うるいを加えてサッと茹でる。流水にあてながら冷まし、水気を軽く絞る。
２．ボウルにａ）を混ぜ、１を加えて和える。
■中華風たぬきごはん
１．小鍋にａ）を合わせて強火にかけ、沸いてきたら弱火で５分くらい煮詰める。八角は取り出す。
２．ボウルにごはんを入れ、１のタレ，揚げ玉、万能ねぎを加えてサックリと混ぜる。
■きくらげと卵のスープ
１．きくらげはたっぷりの水につけて柔らかく戻す。水気を切って更にキッチンペーパーで水気を拭き取る。千切りにする。
２．卵は溶く。ｂ）を混ぜる。
３．小鍋に水（４００㏄）を入れて蓋をして強火にかけ、沸いたらａ）を加える。再度よく混ぜたｂ）を回し入れ、とろみをつける。
４．１を加えてひと煮する。菜箸等に溶き卵を伝わらせながら回し入れて火を止める。蓋をして余熱で卵に火を通す。
【Shinpei's Point】
卵をたらす際は先が細いものを使うと◎ 花が咲くように卵が広がりふわふわ感がアップ
